第7章品尝的组织、记录和结果分析 品尝的组织即科学、有效地组织品尝的顺利进行。品尝工作组织的好，能使 品尝员对所提供酒样进行正确的品评，对所提供的酒样得出科学的结论，达到品 尝的目的。 第一节品尝的准备 正式品尝之前，需要做好一系列准备工作，为品尝的顺利进行和感宫分析获 得良好的结果提供条件和保障。品尝的组织包括以下几个方面： 人员的培训 品尝地点、场所的选择 -所需物品（酒杯等）准备 -酒样的收集、归类、编号及提供 -品尝方法（品评表的准备） -结果分析 给定结论、评语 在这些工作中，最重要的是品尝的组织者必须根据品尝目的，选择适宜的 品尝方法。 7.1.1品酒员的培训（理论及实践培训） 7.1.11对品尝员的要求 品尝员是经严格训练过的葡萄酒品评的专家。由于葡萄酒的品评是通过品尝 员的感官对葡萄酒的各个方面进行分析，然后获得对品评对象的综合评价。所以 要求品尝员具有高度的敏感性、准确性及精确性，从而使得他在品酒过程中能够 正确完成品尝的各个阶段，得出全面客观的结论。即：他能调动自己感觉器官去 感知葡萄酒的感官特性的各个方面：他能够准确表达自己的感觉：最后他能够通 过分析、比较，作出客观的评价。 7.112评酒前人员培训的主要内容 为了保证品酒工作的顺利进行，保证品尝结果的可靠性，除了要求品酒员在 日常的工作中努力按照品酒员的基本要求进行素质的提高、理论的学习及经常的 品尝训练外，在每次有关方面组织的评酒之前，还应对品酒员进行品尝前的短期 培训。 培训的主要内容包括以下几方面 1.本次品酒的目的、意义： 2.本次品酒采用的品酒方法、品尝记录表的格式：