启桶盖。严重发酵的蜂蜜，有气泡，且有酸腐味 理化检验 1水分蜂蜜的水分含量与其成熟度、香味、酸度等性状密切相关，含水量低的蜂蜜成熟 度高，香味浓。蜂密中的含水量一般不招时21%，特殊蜂蜜（如欧洲的石楠密）的水分含品 最高为23%一25%。含水量测定可采用蒸馏法、干燥法等。 2.有害物质铅按GB/T5009.12、锌按GB/T5009.14、铁按GB/T12396、四环素族抗生素 残留量按GB/T5009.9、氟胺氰菊酯按SN0691、羟甲基糠醛按SB/T0852规定的方法检验。 (三)微生物学检验 菌落总数、大肠荫群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌按的检验分别按GB 4789.2、GB4789.3、和GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10-2008进行检验，参见实验指导 中实验一。霉菌总数按GB4789.15一2003方法检验。 (四)蜂蜜掺假检验 名花种锋密的基本成分相对含量相差不大，如果逢密中参入外来物师，可造成峰密感官料 状改变和组分失去平衡，采用感宫检验和化学分析方法即可鉴定出来。 1掺水检验掺水蜜最明显的特点是稀，鉴别的方法是用筷子或小木棒粘1滴蜂蜜置于工 生纸上，如能迅速渗透，并且散发开，则说明蜂蜜比较稀。渗开的速度越快，说明蜂蜜中的水 分越多：含水量高的非成熟蜂蜜或掺有水的蜂蜜则会渐渐渗开：纯正成熟蜂蜜不会渗开。也可 用木棒挑起蜂蜜，若不呈丝状，表明掺入了水。或用玻璃瓶，盛装23的蜂蜜，盖紧瓶盖，倒 转玻瓶，气泡上升很快者，表明密中楼水。 2掺糖检验蜂蜜中掺入的糖有绵白糖、砂糖、红糖等。在蜂蜜中掺白糖或红糖等蔗糖的 可能性较大，因为蔗糖是食糖，掺入蜂蜜后不会引起食用者中毒：其次，掺入糖后，蜂蜜不 易变质，可长期保存：其三，掺蔗糖的蜂蜜无论从颜色还是从滋味，均难以识别，很容易蒙骗 普通消费者。对此可采用如下方法进行综合鉴定。 (1)色泽天然蜂蜜光亮透明。掺糖蜂蜜，由于掺入糖的品种和数量不同，有的发暗混 浊，有的明显光亮透明，开启桶盖后，表层有结皮现象，显得特别光亮干净。 (2)状态天然蜂蜜用棒挑起后往下流时，能拉长丝连续不断，流下的蜂蜜丝落在蜜液 呈折叠状，断头回缩力强，回缩成珠状。掺糖蜂蜜丝断不连，断头回缩无力，如是低浓度的掺 糖蜂蜜，用棒不易挑起，而高浓度的掺糖蜂蜜则特别黏稠，阻力大。 (3)滋味天然蜂蜜具有蜜源植物特有的花香，甜润适口，回味长，喉感有刺激，结晶蜂 蜜入口易化。掺糖蜂蜜只有甜味，无花香味或有糖水味，口尝有粘糊感，结品的糖蜜入口不易 化，有砂粒状口感。 (4)手感天然蜂蜜绵软，结品颗粒用手捻后易化。掺糖蜂蜜不绵软，用手捻有沙粒状物 感，不易捻化。 (5)加热取少量蜂蜜，置于干净的载玻片上用火加热，直到水分蒸发完为止，自然冷却 后观察。纯蜂蜜受热后颜色变深，色度变化大，烧干后松而软，掺有蔗糖的蜜加热后颜色变 黄，烧干后发硬而脆 (6)费氏反应可用费氏反应检验掺糖蜜。 3掺饴糖检验掺饴糖蜂蜜光泽暗淡，颜色较深，透明度差，蜜液混浊，甜度低，蜜味 差。蜂蜜中掺入饴糖量大时，蜜液黏稠污浊，似结品而非结品，容易发酵变质。对掺饴糖的蜂 蜜，须经仔细评定，能品尝出饴糖特有的味道，久置后液面出现气泡，有发酵味。也可取蜂蜜 少量，加4倍蒸馏水稀释，之后缓慢加入95%乙醇，若出现白色絮状物，表明掺有饴糖：若 只出现浑浊而无白色絮状物，则表明未掺饴糖。 4摻淀粉检验蜂蜜中掺淀粉往往要拌之以蔗糖，否则糖浓度低，甜味差，易被发现。掺 淀粉蜜不透明，混浊，蜜味淡，有淀粉味及蔗糖味，放置一段时间后会发酵变质，用水稀释后 溶液混速，出现细微的浮杂物，口尝有细小的异物感。也可取样品少许，加10倍量蒸蹈水 启桶盖。严重发酵的蜂蜜，有气泡，且有酸腐味。 （二）理化检验 1.水分 蜂蜜的水分含量与其成熟度、香味、酸度等性状密切相关，含水量低的蜂蜜成熟 度高，香味浓。蜂蜜中的含水量一般不超过 21％，特殊蜂蜜（如欧洲的石楠蜜）的水分含量 最高为 23％～25％。含水量测定可采用蒸馏法、干燥法等。 2.有害物质 铅按 GB/T 5009.12、锌按 GB/T 5009.14、铁按 GB/T 12396、四环素族抗生素 残留量按 GB/T 5009.9、氟胺氰菊酯按 SN 0691、羟甲基糠醛按 SB/T 0852 规定的方法检验。 （三）微生物学检验 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌按的检验分别按 GB 4789.2、GB 4789.3、和 GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10—2008 进行检验，参见实验指导 中实验一。霉菌总数按 GB 4789.15—2003 方法检验。 （四）蜂蜜掺假检验 各花种蜂蜜的基本成分相对含量相差不大，如果蜂蜜中掺入外来物质，可造成蜂蜜感官性 状改变和组分失去平衡，采用感官检验和化学分析方法即可鉴定出来。 1.掺水检验 掺水蜜最明显的特点是稀，鉴别的方法是用筷子或小木棒粘 1 滴蜂蜜置于卫 生纸上，如能迅速渗透，并且散发开，则说明蜂蜜比较稀。渗开的速度越快，说明蜂蜜中的水 分越多；含水量高的非成熟蜂蜜或掺有水的蜂蜜则会渐渐渗开；纯正成熟蜂蜜不会渗开。也可 用木棒挑起蜂蜜，若不呈丝状，表明掺入了水。或用玻璃瓶，盛装 2/3 的蜂蜜，盖紧瓶盖，倒 转玻瓶，气泡上升很快者，表明蜜中掺水。 2.掺糖检验 蜂蜜中掺入的糖有绵白糖、砂糖、红糖等。在蜂蜜中掺白糖或红糖等蔗糖的 可能性较大，因为蔗糖是食糖，掺入蜂蜜后不会引起食用者中毒；其次，掺入蔗糖后，蜂蜜不 易变质，可长期保存；其三，掺蔗糖的蜂蜜无论从颜色还是从滋味，均难以识别，很容易蒙骗 普通消费者。对此可采用如下方法进行综合鉴定。 （1）色泽 天然蜂蜜光亮透明。掺糖蜂蜜，由于掺入糖的品种和数量不同，有的发暗混 浊，有的明显光亮透明，开启桶盖后，表层有结皮现象，显得特别光亮干净。 （2）状态 天然蜂蜜用棒挑起后往下流时，能拉长丝连续不断，流下的蜂蜜丝落在蜜液上 呈折叠状，断头回缩力强，回缩成珠状。掺糖蜂蜜丝断不连，断头回缩无力，如是低浓度的掺 糖蜂蜜，用棒不易挑起，而高浓度的掺糖蜂蜜则特别黏稠，阻力大。 （3）滋味 天然蜂蜜具有蜜源植物特有的花香，甜润适口，回味长，喉感有刺激，结晶蜂 蜜入口易化。掺糖蜂蜜只有甜味，无花香味或有糖水味，口尝有粘糊感，结晶的糖蜜入口不易 化，有砂粒状口感。 （4）手感 天然蜂蜜绵软，结晶颗粒用手捻后易化。掺糖蜂蜜不绵软，用手捻有沙粒状物 感，不易捻化。 （5）加热 取少量蜂蜜，置于干净的载玻片上用火加热，直到水分蒸发完为止，自然冷却 后观察。纯蜂蜜受热后颜色变深，色度变化大，烧干后松而软，掺有蔗糖的蜜加热后颜色变 黄，烧干后发硬而脆。 （6）费氏反应 可用费氏反应检验掺糖蜜。 3.掺饴糖检验 掺饴糖蜂蜜光泽暗淡，颜色较深，透明度差，蜜液混浊，甜度低，蜜味 差。蜂蜜中掺入饴糖量大时，蜜液黏稠污浊，似结晶而非结晶，容易发酵变质。对掺饴糖的蜂 蜜，须经仔细评定，能品尝出饴糖特有的味道，久置后液面出现气泡，有发酵味。也可取蜂蜜 少量，加 4 倍蒸馏水稀释，之后缓慢加入 95％乙醇，若出现白色絮状物，表明掺有饴糖；若 只出现浑浊而无白色絮状物，则表明未掺饴糖。 4.掺淀粉检验 蜂蜜中掺淀粉往往要拌之以蔗糖，否则糖浓度低，甜味差，易被发现。掺 淀粉蜜不透明，混浊，蜜味淡，有淀粉味及蔗糖味，放置一段时间后会发酵变质，用水稀释后 溶液混浊，出现细微的悬浮杂物，口尝有细小的异物感。也可取样品少许，加 10 倍量蒸馏水