溶解，加热煮沸，冷却后加2滴碘液，如果出现蓝色、绿色或紫红色，则表明掺有淀粉。 5掺食盐检验蜂蜜中掺入食盐后，提高了波美度，易有结品析出，蜜液浓度增大，风味 改变，易品尝出。若用硝酸银溶液检验时，则有氯化银白色沉淀生成 6掺明矾检验掺明矾的蜂蜜澄清，透明度高，有涩味。化学检验时可取2g样品置于试管 中，加等量蒸馏水稀释，混匀，再加数滴20%氯化钡溶液，如果有白色沉淀（硫酸钡）出 现，则表明掺有明矾。 7掺琼脂检验琼脂属多糖类物质，参照掺淀粉检验法检测。 五、蜂蜜的卫生标准 (一)普通食品蜂蜜卫生标准 《蜂蜜卫生标准》(GB149% -2003)规定了蜂蜜指标要求、生产加工过程的卫生要求和 检验方法，该标准适用于东方蜜蜂和西方蜜蜂及其杂交蜂种所采集酿造的天然加工蜂蜜。 1.感官指标常温下呈透明或半透明黏稠液体，较低温度下可出现结晶，具有蜜源植物特 有的色、香、味 无涩、麻、辛辣等异味 无死蜂、幼虫、蜡屑及其他杂质 2理化指标和微生物指标蜂蜜中铅、锌等理化指标以及菌落总数、大肠菌群、霉菌总数 和致病菌等微生物指标应符合表22-3的规定。 223普通食品蜂蜜理化指标和微生物指标 通日 指标 铅(Pb)/(mgkg) 理化指标 230 微生物指标 每菌Mcfu/g) ≤200 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色简萄球菌） 不得检出 (二)无公害食品蜂蜜标准 《无公害食品蜂蜜》(NY5134-2008)规定了无公害蜂蜜的要求、试验方法、检验规则 和标志、包装、贮存、运输要求。 1.感官指标无公害蜂蜜的色泽、气味与滋味、状态和杂质应符合表22-4的规定 表22：4无公害食品蜂蜜的感官指标 项目 地 具有该品种所特有的色泽，依品种不同从水白色至深玻珀色或深名 气味与滋味 单花种蜂蜜有该种蜜源植物或花的香气，口感甜润或甜腻。某些品种略有微苦、 状态 2理化、微生物和安全指标应符合表225规定。 表225无公害食品蜂蜜的理化、微生物和安全指标 水分 理化指标 厂果糖和萄萄帮水1002 >60 蔗糖人g100g <1000 示招鲜大肠群MP10Og <30 霉菌总数cug) ≤200溶解，加热煮沸，冷却后加 2 滴碘液，如果出现蓝色、绿色或紫红色，则表明掺有淀粉。 5.掺食盐检验 蜂蜜中掺入食盐后，提高了波美度，易有结晶析出，蜜液浓度增大，风味 改变，易品尝出。若用硝酸银溶液检验时，则有氯化银白色沉淀生成。 6.掺明矾检验 掺明矾的蜂蜜澄清，透明度高，有涩味。化学检验时可取 2 g 样品置于试管 中，加等量蒸馏水稀释，混匀，再加数滴 20％氯化钡溶液，如果有白色沉淀（硫酸钡）出 现，则表明掺有明矾。 7.掺琼脂检验 琼脂属多糖类物质，参照掺淀粉检验法检测。 五、蜂蜜的卫生标准 （一）普通食品蜂蜜卫生标准 《蜂蜜卫生标准》（GB 14963—2003）规定了蜂蜜指标要求、生产加工过程的卫生要求和 检验方法，该标准适用于东方蜜蜂和西方蜜蜂及其杂交蜂种所采集酿造的天然加工蜂蜜。 1.感官指标 常温下呈透明或半透明黏稠液体，较低温度下可出现结晶，具有蜜源植物特 有的色、香、味，无涩、麻、辛辣等异味，无死蜂、幼虫、蜡屑及其他杂质。 2.理化指标和微生物指标 蜂蜜中铅、锌等理化指标以及菌落总数、大肠菌群、霉菌总数 和致病菌等微生物指标应符合表 22-3 的规定。 22-3 普通食品蜂蜜理化指标和微生物指标 项 目 指 标 理化指标 铅（Pb）/（mg/kg） ≤1 锌（Zn）/（mg/kg） ≤25 四环素族抗生素残留量/（mg/kg） ≤0.05 微生物指标 菌落总数/(cfu/g) ≤1 000 大肠菌群/（MPN/100g） ≤30 霉菌/(cfu/g) ≤200 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 （二）无公害食品蜂蜜标准 《无公害食品 蜂蜜》（NY 5134—2008）规定了无公害蜂蜜的要求、试验方法、检验规则 和标志、包装、贮存、运输要求。 1.感官指标 无公害蜂蜜的色泽、气味与滋味、状态和杂质应符合表 22-4 的规定。 表 22-4 无公害食品蜂蜜的感官指标 项 目 指 标 色 泽 具有该品种所特有的色泽，依品种不同从水白色至深琥珀色或深色 气味与滋味 单花种蜂蜜有该种蜜源植物或花的香气，口感甜润或甜腻。某些品种略有微苦、 涩等刺激味。无酸味、酒味等其他异味 状 态 常温下呈透明、半透明黏稠流体或结晶状。无发酵。无杂质。 2.理化、微生物和安全指标 应符合表 22-5 规定。 表 22-5 无公害食品蜂蜜的理化、微生物和安全指标 项 目 指 标 理 化 指 标 水分/(g/100g) ≤24 果糖和葡萄糖/(g/100g) ≥60 蔗糖/(g/100g) ≤5 羟甲基糠醛（HMF）/（mg/kg） ≤40 淀粉酶活性（1％淀粉溶液）[mL/（g.h）] ≥4 微 生 物 标 指 菌落总数/(cfu/g) ≤1 000 大肠菌群/(MPN/100g) ≤30 霉菌总数/(cfu/g) ≤200