西昌学院食品科学系 任何一种食品的香气都并非由一种 呈香物质单独产生，而是多种呈香物质 的综合反映。对香气贡献大的物质，被 称为“头香物”。 呈香与否还与呈香物的含量有关。西昌学院食品科学系 任何一种食品的香气都并非由一种 呈香物质单独产生，而是多种呈香物质 的综合反映。对香气贡献大的物质，被 称为“头香物”。 呈香与否还与呈香物的含量有关