各类食品的营养价值 二、谷类与薯类食品的营养价值 (二)谷类食品的营养价值 3、碳水化合物 含量在70%以上。是人类最经济的热能来源。 其中主要为淀粉,此外还含有糊精、戊聚糖及少量葡 萄糖等。 籼米中含直链淀粉多,米饭胀性大而黏性差,较 易消化吸收。糯米中绝大部分是支链淀粉,胀性小而 黏性强,不易消化吸收,幼儿及老人不宜多食。粳米 居二者之间。14 各类食品的营养价值 二、谷类与薯类食品的营养价值 （二）谷类食品的营养价值 3、碳水化合物 含量在70％以上。是人类最经济的热能来源。 其中主要为淀粉，此外还含有糊精、戊聚糖及少量葡 萄糖等。 籼米中含直链淀粉多，米饭胀性大而黏性差，较 易消化吸收。糯米中绝大部分是支链淀粉，胀性小而 黏性强，不易消化吸收，幼儿及老人不宜多食。粳米 居二者之间