各类食品的营养价值 谷类与薯类食品的营养价值 (二)谷类食品的营养价值 2、蛋白质 大 含醇溶蛋白少,谷蛋白多 (80%以上),谷类粮食中大米蛋 米 白质质量最好。13 各类食品的营养价值 二、谷类与薯类食品的营养价值 （二）谷类食品的营养价值 大 米 含醇溶蛋白少，谷蛋白多 （80%以上），谷类粮食中大米蛋 白质质量最好。 2、蛋白质