冷却方法 4、真空冷却 又叫减压冷却，利用水的汽化热 使食品降温。[水变成水蒸汽要吸收 2.49kJ·kg-1的汽化热] 一般冷却时间只需10～20min。 只要减少产品总质量的1％，就能 使叶菜温度下降6℃。 缺点是食品干耗大、能耗大。冷却方法 4、真空冷却 又叫减压冷却，利用水的汽化热 使食品降温。[水变成水蒸汽要吸收 2.49kJ·kg-1的汽化热] 一般冷却时间只需10～20min。 只要减少产品总质量的1％，就能 使叶菜温度下降6℃。 缺点是食品干耗大、能耗大