身边的生物技术一一酿酒 在生物学界,众所周知,生物技术包括4大工程:蛋白质工程发酵工程细胞工程基 因工程.。作为一个对酒的爱好者,我身边的生物技术自然是隶属于发酵工程的酿酒技术啦!! 你电话多少?我记一下。)一三九白酒啤酒葡萄酒。”这时一个多年前的段子,欢笑之余, 不由得感叹中国博大精深的酒文化。无论是曹操的那一句“何以解忧?唯有杜康。”,还是李 白月下独酌的“举杯邀明月,对影成三人。”,足以见得文人墨客,甚至是政界精英都离不开 酒的陶醉。如此而言,酿酒技术便是多么的伟大与神秘啊。 先前已经说过酿酒技术是隶属于发酵工程的,那就不难理解对于酿酒的科学解释了 一利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。那么问题来了,酿酒的先觉条件是什 么?既然前面提到了是利用微生物来进行发酵生产,那么微生物本身便必不可少,还有酿酒 时要放在哪儿呢?所以酿酒的容器也不可或缺。综上所述,酿酒的两个先觉条件便是酿酒原 料(微生物)和酿酒容器。 对于各种酒而言,其酿酒方式和工艺是截然不同的,例如中国人最自豪的白酒,多以含 淀粉物质为原料,如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等,其酿造过程大体分为两步: 首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类,称为糖化过程;第2步由酵母菌 再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓,主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、髙级 酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在厶O度以上 而夏天“一起哈皮的啤酒则是以大麦为原料,啤酒花为香料,经过麦芽糖化和啤酒酵 母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精生产不同,啤酒 中保留了一部分未分解的营养物,从而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般为15度 或更低 查阅资料才知道国人有自己祖传的一套酿酒方式(以高粱酒为例) 多身边的生物技术——酿酒 在生物学界，众所周知，生物技术包括 4 大工程：蛋白质工程,发酵工程,细胞工程,基 因工程.。作为一个对酒的爱好者，我身边的生物技术自然是隶属于发酵工程的酿酒技术啦！！ “你电话多少?我记一下。”“一三九白酒啤酒葡萄酒。”这时一个多年前的段子，欢笑之余， 不由得感叹中国博大精深的酒文化。无论是曹操的那一句“何以解忧？唯有杜康。”，还是李 白月下独酌的“举杯邀明月，对影成三人。”，足以见得文人墨客，甚至是政界精英都离不开 酒的陶醉。如此而言，酿酒技术便是多么的伟大与神秘啊。 先前已经说过酿酒技术是隶属于发酵工程的，那就不难理解对于酿酒的科学解释了— —利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。那么问题来了，酿酒的先觉条件是什 么？既然前面提到了是利用微生物来进行发酵生产，那么微生物本身便必不可少，还有酿酒 时要放在哪儿呢？所以酿酒的容器也不可或缺。综上所述，酿酒的两个先觉条件便是酿酒原 料(微生物)和酿酒容器。 对于各种酒而言，其酿酒方式和工艺是截然不同的，例如中国人最自豪的白酒，多以含 淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步： 首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第 2 步由酵母菌 再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级 酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在 60 度以上。 而夏天“一起哈皮”的啤酒则是以大麦为原料，啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵 母酒精发酵制成。含有丰富的 CO2 和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒 中保留了一部分未分解的营养物，从而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般为 15 度， 或更低。 查阅资料才知道国人有自己祖传的一套酿酒方式（以高粱酒为例）