品 年龄 程 不论年龄大小，只要有兴趣的所有人员都可接受感官训练。年轻 人感官的灵敏度高，但经验不足。老年人虽感官灵敏度不如年轻人， 品 但富有经验，注意力容易集中。因此在一个小组里，评价员的年龄不 科 同，可使最终统计结果得到平衡。 学 性别 对食品感官评价来讲，男性与女性的资格是相同的。但也发现， 论 对某些香料如麝香，男性与女性的反应不完全相同。 吸烟 吸烟和不吸烟者都可参加训练及检验，但香烟气味会干扰感官评 价的进行，因此，检验开始前，抽烟者应停止吸烟。 健康 评价员应身体健康，在患感冒时，最好不要参加感官检验。 陵中许柔大学精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 年龄 不论年龄大小，只要有兴趣的所有人员都可接受感官训练。年轻 人感官的灵敏度高，但经验不足。老年人虽感官灵敏度不如年轻人， 但富有经验，注意力容易集中。因此在一个小组里，评价员的年龄不 同，可使最终统计结果得到平衡。 性别 对食品感官评价来讲，男性与女性的资格是相同的。但也发现， 对某些香料如麝香，男性与女性的反应不完全相同。 吸烟 吸烟和不吸烟者都可参加训练及检验，但香烟气味会干扰感官评 价的进行，因此，检验开始前，抽烟者应停止吸烟。 健康 评价员应身体健康，在患感冒时，最好不要参加感官检验