极性分子，而且与蛋白质相比它们的极性小得多：第二，核酸只有四种不同的构建单位， 而蛋白质有20种氨基酸作为基本的构建单位。 3酶的分类 根据酶蛋白的特点将酶分为三类 (1)单体酶单体酶monomeric en2yme只有一条多肽链。属于这一类的酶很少，一 般都是催化水解反应的酶，相对分子质量在13000~35000之间，如溶菌酶、胰蛋白酶 等。 (2)寡聚酶寡聚酶(oligomeric enzyme)油几个甚至几十个亚基组成，这些亚基可 以是相同的多肽链，也可以是不同的多肽链。亚基之间不是共价结合，彼此很容易分开。 寡聚酶的分子量从3.5万到几百万，如磷酸化酶和3-磷酸甘油脱氢酶等。 (3)多酶体系多酶体系(multienzyme system)是由几种酶彼此嵌合形成的复合体。 它有利于一系列反应的进行。这类多酶复合体分子量很高，一般都在几百万以上。如脂肪 合成酶复合体。 三酶的分子组成与功能 (一)根据酶的组成将酶分成两类 (1)单酶因为酶是蛋白质，所以酶和其他蛋白质一样，可以根据其组成成分分为 简单蛋白质和结合蛋白质两类。有些酶其活性仅仅决定于蛋白质结构，这类酶属于简单蛋 白质，又称单酶，如脲酵、蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶及核糖核酸酶等。 (2)全酶另一类酶其蛋白质与非蛋白组分结合后才表现出酶活性，这类酶属于结 合蛋白质，称为全酶，即全酶=酶蛋白十辅助因子。 全酶中蛋白质部分称为酶蛋白，非蛋白部分称为辅助因子。在催化反应中酶蛋白与辅 因子所起的作用不同，酶的专一性取决于酶蛋白本身，辅助因子一般都在酶促反应中起运 输转移电子、原子或某些功能基（如参与氧化还原或运载酰基）的作用。 酶的辅助因子包括金属离子及有机物，绝大多数情况下可以通过透析或其他方法将全酶中 的辅助因子除去。例如，酵母提取物有催化葡萄糖发酵的能力，透析除去辅助因子后，酵 母就失去了催化能力。这种与酶蛋白松弛结合的辅助因子称为辅酶(cofactor或 coenzyme),但在少数情况下，有一些辅助因子是以共价键和酶蛋白结合在一起的，不 易透析除去，这种辅助因子称为辅基(prosthetic group)。辅基与辅酶的区别只在于它们与 酶蛋白结合的牢固程度不同，并无严格的界限。 (二)辅基与辅酶的来源及生理功能 大部分的辅酶与辅基衍生于维生素。维生素的重要性就在于它们是体内一些重要的代谢酶 的辅酶或辅基的组成成分。 维生素是指一类维持细胞正常功能所必需的，但在生物体内不能自身合成而必须由食物供 给的小分子有机化合物 2 2 极性分子，而且与蛋白质相比它们的极性小得多；第二，核酸只有四种不同的构建单位， 而蛋白质有 20 种氨基酸作为基本的构建单位。 3 酶的分类 根据酶蛋白的特点将酶分为三类 （1）单体酶 单体酶(monomeric enzyme)只有一条多肽链。属于这一类的酶很少,一 般都是催化水解反应的酶，相对分子质量在 13 000～35 000 之间,如溶菌酶、胰蛋白酶 等。 （2）寡聚酶 寡聚酶 (oligomeric enzyme)由几个甚至几十个亚基组成，这些亚基可 以是相同的多肽链，也可以是不同的多肽链。亚基之间不是共价结合,彼此很容易分开。 寡聚酶的分子量从3.5 万到几百万，如磷酸化酶 a 和 3-磷酸甘油脱氢酶等。 （3）多酶体系 多酶体系 (multienzyme system)是由几种酶彼此嵌合形成的复合体。 它有利于一系列反应的进行。这类多酶复合体分子量很高，一般都在几百万以上。如脂肪 合成酶复合体。 三酶的分子组成与功能 （一）根据酶的组成将酶分成两类 （1）单酶 因为酶是蛋白质，所以酶和其他蛋白质一样，可以根据其组成成分分为 简单蛋白质和结合蛋白质两类。有些酶其活性仅仅决定于蛋白质结构，这类酶属于简单蛋 白质，又称单酶，如脲酶、蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶及核糖核酸酶等。 （2）全酶 另一类酶其蛋白质与非蛋白组分结合后才表现出酶活性，这类酶属于结 合蛋白质，称为全酶，即全酶＝酶蛋白＋辅助因子。 全酶中蛋白质部分称为酶蛋白，非蛋白部分称为辅助因子。在催化反应中酶蛋白与辅 因子所起的作用不同，酶的专一性取决于酶蛋白本身，辅助因子一般都在酶促反应中起运 输转移电子、原子或某些功能基（如参与氧化还原或运载酰基）的作用。 酶的辅助因子包括金属离子及有机物，绝大多数情况下可以通过透析或其他方法将全酶中 的辅助因子除去。例如，酵母提取物有催化葡萄糖发酵的能力，透析除去辅助因子后,酵 母就失去了催化能力。这种与酶蛋白松弛结合的辅助因子称为辅酶(cofactor 或 coenzyme)•，但在少数情况下，有一些辅助因子是以共价键和酶蛋白结合在一起的，不 易透析除去，这种辅助因子称为辅基(prosthetic group)。辅基与辅酶的区别只在于它们与 酶蛋白结合的牢固程度不同，并无严格的界限。 （二）辅基与辅酶的来源及生理功能 大部分的辅酶与辅基衍生于维生素。维生素的重要性就在于它们是体内一些重要的代谢酶 的辅酶或辅基的组成成分。 维生素是指一类维持细胞正常功能所必需的，但在生物体内不能自身合成而必须由食物供 给的小分子有机化合物