第八章罐头食品中微生物及其检测 罐头食品的微生物检验指标 第一节罐头食品的微生物污染 和方法 罐头食品中微生物的来源 罐头食品中微生物的种类 第二节罐头食品的微生物检验 样品的采集 二罐头食品的无菌检验 三罐头食品食物中毒性细菌的检验 四罐头食品平酸菌的检验 五罐头食品的厌氧菌检验 第三节罐头食品微生物污染的控制 第八章罐头食品中的微生物及其检验 罐头食品是将食品或食品原料经预处理,再装入容器,经密封、杀菌而成的食品。 罐头食品的种类很多,按p值的不同可分为低酸性罐头、中酸性罐头,酸性罐头 和高酸性罐头 以动物性食品原料为主的罐头,属低酸性罐头,而以植物性食品原料为主的罐头 属中酸性或髙酸性罐头。 罐头食品经密封、加热杀菌等处理后,其中的微生物几乎均被灭活,而外界微生物第八章 罐头食品中微生物及其检测 第一节罐头食品的微生物污染 一 罐头食品中微生物的来源 二 罐头食品中微生物的种类 第二节罐头食品的微生物检验 一 样品的采集 二 罐头食品的无菌检验 三 罐头食品食物中毒性细菌的检验 四 罐头食品平酸菌的检验 五 罐头食品的厌氧菌检验 第三节罐头食品微生物污染的控制 罐头食品的微生物检验指标 和方法 第八章 罐头食品中的微生物及其检验 罐头食品是将食品或食品原料经预处理，再装入容器，经密封、杀菌而成的食品。 罐头食品的种类很多，按 pH 值的不同可分为低酸性罐头、中酸性罐头，酸性罐头 和高酸性罐头。 以动物性食品原料为主的罐头，属低酸性罐头，而以植物性食品原料为主的罐头， 属中酸性或高酸性罐头。 罐头食品经密封、加热杀菌等处理后，其中的微生物几乎均被灭活，而外界微生物