13、水分活度：指溶液中水的逸度与纯水逸度之比，即溶液中能够自由运动的水分子与纯水 中自由水分子之比，用A,表示，可近似地用溶液中的蒸汽压(P)与纯水中的燕汽压(P) (或溶液的蒸汽压与溶剂蒸汽压)之比表示。 14、胖听：又称胀罐，指由于物理性、微生物、氢气等因素导致罐内部的压力大于外界压力， 盖底鼓胀，罐身变形的现象 15、干制：原料经预处理后，采用干燥或脱水的方法加工园艺产品 16、气调贮藏：控制贮藏环境中气体组成，以达到贮藏保鲜目的的现代贮藏方法。 17、糖制保藏：利用高浓度糖液的防腐保藏作用制成的加工品。 18、糖藏机理：糖制过程是原料排水吸糖的过程。原料排出大量水分的同时，糖液依靠渗透 扩散作用进入细胞内，当达到渗透平衡时即达到要求的含糖两。时蜜饯类产品加工的主要工 序。 19、催熟：销售前人工将果蔬进行完熟的过程。 20、烫漂：将原料放入一定温度的热水或沸水中处理一定时间，取出后冷却 21、老化：发有过程中发生的不包括死亡在内的结构机能等的衰退过程。 二、填空 1、分级：根据产品大小、重量、色泽、形状、成熟度、新鲜度、清洁度、病虫害、营养状 况等方面的标准，进行等级划分。 2、分级的方法1人工分级2机械分级：a形状自动分选装置b重量自动分选装置c颜色 自动分选d内部品质自动分选装置 3、果胶物质的分类：果胶液、果胶粉甲氧基果胶粉 4、植物体内五大激素：生长素IAM、赤每素GA、细胞分裂素CTK、脱落酸ABA、乙 烯TH。(生长素：抑制果实完熟，促进乙烯合成。赤素：促进果实内源乙烯形成，抑制 乙烯合成。细胞分裂素：衰老延缓剂，保绿效果强) 5、制造干制品方法：自然干制法：人工干制法：利用烘房干制果蔬，简便易行，效果较好。 隧道式干制法：一种长形通道干燥设备，原料在载体上，沿隧道间隔地或连续地通过而实现 干燥。 13、水分活度：指溶液中水的逸度与纯水逸度之比，即溶液中能够自由运动的水分子与纯水 中自由水分子之比，用ＡW 表示，可近似地用溶液中的蒸汽压（P）与纯水中的蒸汽压（P0） （或溶液的蒸汽压与溶剂蒸汽压）之比表示。 14、胖听：又称胀罐，指由于物理性、微生物、氢气等因素导致罐内部的压力大于外界压力， 盖底鼓胀，罐身变形的现象。 15、干制：原料经预处理后，采用干燥或脱水的方法加工园艺产品。 16、气调贮藏：控制贮藏环境中气体组成，以达到贮藏保鲜目的的现代贮藏方法。 17、糖制保藏：利用高浓度糖液的防腐保藏作用制成的加工品。 18、糖藏机理：糖制过程是原料排水吸糖的过程。原料排出大量水分的同时，糖液依靠渗透 扩散作用进入细胞内，当达到渗透平衡时即达到要求的含糖两。时蜜饯类产品加工的主要工 序。 19、催熟：销售前人工将果蔬进行完熟的过程。 20、烫漂：将原料放入一定温度的热水或沸水中处理一定时间，取出后冷却。 21、老化：发育过程中发生的不包括死亡在内的结构机能等的衰退过程。 二、填空 1、分级：根据产品大小、重量、色泽、形状、成熟度、新鲜度、清洁度、病虫害、营养状 况等方面的标准，进行等级划分。 2、分级的方法 1 人工分级 2 机械分级：a 形状自动分选装置 b 重量自动分选装置 c 颜色 自动分选 d 内部品质自动分选装置 3、果胶物质的分类：果胶液、果胶粉 甲氧基果胶粉 4、植物体内五大激素：生长素 IAA 、 赤霉素 GA 、 细胞分裂素 CTK 、 脱落酸 ABA 、 乙 烯 ETH。（生长素：抑制果实完熟，促进乙烯合成。赤霉素：促进果实内源乙烯形成，抑制 乙烯合成。细胞分裂素：衰老延缓剂，保绿效果强） 5、制造干制品方法：自然干制法；人工干制法：利用烘房干制果蔬，简便易行，效果较好。 隧道式干制法：一种长形通道干燥设备，原料在载体上，沿隧道间隔地或连续地通过而实现 干燥