6、加工中护色措施：护色措施：a热烫b亚硫酸护色cVcd、用不锈钢容器 护色液有：食盐溶液、有机酸、亚硫酸钠、DTA溶液。 7、园艺产品汁液工艺分类：澄清汁、浓缩汁、浑浊果汁 8、园艺产品汁液工序：1、澄清过滤2、浓缩脱水3、均质脱气4、果汁调配5、包装杀凿 9、果酒分类：发酵原酒、蒸馏果酒、配制果酒 10、防止园产品采后失水的方法：1、采收成熟度高的产品2、增大贮藏环境湿度，3、减 小贮藏环境空气流速4、果实涂膜 11、罐嫩制品排气方法：1、热力排气法：利用空气、水蒸气受热膨胀将罐内空气排出。a果 酱、糖渍排气法b加热排气法2、真空排气法3、燕气喷射排气法 12、脱涩的机理：果蔬中水溶性单宁物质过多时会降低甜味，引起涩味，经过乙醇脱氢醇将 乙醇转化位乙醛，可溶性单宁转化位不可溶性单宁，从而脱去涩味。脱涩的方法：c02脱湿、 酒精脱涩、乙烯或乙烯利脱色、石灰水脱涩、温水脱涩、干冰脱涩、鲜果脱涩、脱氧剂脱 涩。影响脱涩的因素：品种、温度、成熟度、化学物质的浓度。 13、涩柿为何有涩味：因为涩柿含有单宁 14、罐头食品基本工艺流程：原料处理一分选加工一装罐一加汁一封罐一杀菌一冷却一贴 签、包装一成品入库 15、单宁物质：单宁（鞣质）属于多酚类化合物，对果蔬的风味和色泽有密切关系，果蔬中 水溶性单宁物质过多时会降低甜味，引起涩味，在加工过程中，单宁物质会引起酶促褐变， 或遇到某些金属时也会发生色变。 16、食品加工的特点：原料来源分布广、产品种类多、行业多、加工季节性强、产品质量 要求复杂。 17、食品工业的现状：加工范围小、加工程度浅、结构不合理、经济效益差。 18、食品工业的发展途径：开发利用资源、改普技术装备、发展科研、加速培养人才、开 展地区协作、实行城乡结合。 19、果蔬包装的排列方式：直线排列、对角线排列、同心圆排列、格板式排列、散装排列 20、包装的要求：600mm*400mm6、加工中护色措施：护色措施：a 热烫 b 亚硫酸护色 c Vc d、用不锈钢容器。 护色液有：食盐溶液、有机酸、亚硫酸钠、EDTA 溶液。 7、园艺产品汁液工艺分类：澄清汁、浓缩汁、浑浊果汁 8、园艺产品汁液工序：1、澄清过滤 2、浓缩脱水 3、均质脱气 4、果汁调配 5、包装杀菌 9、果酒分类：发酵原酒、蒸馏果酒、配制果酒 10、防止园产品采后失水的方法：1、采收成熟度高的产品 2、增大贮藏环境湿度，3、减 小贮藏环境空气流速 4、果实涂膜 11、罐藏制品排气方法：1、热力排气法：利用空气、水蒸气受热膨胀将罐内空气排出。a 果 酱、糖渍排气法 b 加热排气法 2、真空排气法 3、蒸气喷射排气法 12、脱涩的机理: 果蔬中水溶性单宁物质过多时会降低甜味，引起涩味，经过乙醇脱氢酶将 乙醇转化位乙醛，可溶性单宁转化位不可溶性单宁，从而脱去涩味。脱涩的方法：co2 脱涩、 酒精脱涩、乙烯或乙烯利脱色、石灰水脱涩、温水脱涩、干冰脱涩、鲜果脱涩、脱氧剂脱 涩。影响脱涩的因素：品种、温度、成熟度、化学物质的浓度。 13、涩柿为何有涩味：因为涩柿含有单宁 14、罐头食品基本工艺流程：原料处理－分选加工－装罐－加汁－封罐－杀菌－冷却－贴 签、包装－成品入库 15、单宁物质：单宁（鞣质）属于多酚类化合物，对果蔬的风味和色泽有密切关系，果蔬中 水溶性单宁物质过多时会降低甜味，引起涩味，在加工过程中，单宁物质会引起酶促褐变， 或遇到某些金属时也会发生色变。 16、食品加工的特点：原料来源分布广、产品种类多、行业多、加工季节性强、产品质量 要求复杂。 17、食品工业的现状：加工范围小、加工程度浅、结构不合理、经济效益差。 18、食品工业的发展途径：开发利用资源、改善技术装备、发展科研、加速培养人才、开 展地区协作、实行城乡结合。 19、果蔬包装的排列方式：直线排列、对角线排列、同心圆排列、格板式排列、散装排列。 20、包装的要求：600mm*400mm