21、运输的三快：快装、快运、快卸，两轻：轻装、轻卸，四防：防热、防冻、防晒、防淋。 22、园艺产品加工制品的分类：熊藏制品、糖制品、干制品、汁液制品、果品酿造制品、 速冻制品、蔬菜腌制品】 3、影响罐头真空度的因数：排气密封温度、罐头容积的大小、顶隙大小、杀条件、食 品原料的种类和新鲜度、食品的酸度、环境条件。 三、问答 1、乙烯对园艺产品成熟衰老的影响 答：乙烯作用：a.促进成熟、促进跃变型果实成熟：b.拮抗物(Ag,、C0-、1-MCP)c.可 提高非跃变型果蔬呼吸强度，促进叶绿素破坏，多糖水解。 乙烯功能（作用机理）：a.提高细胞膜抗性：b.促进RA与蛋白质合成：c.提高酶活性 d.在组织内有高度流动性：e.乙烯与受体结合 2、糖制保藏的机理： 答：1、高渗透压，抑制微生物生长，使制品能长期保存。 2、糖溶液含氧量低，抗氧化作用，有利于制品的色泽风味、维生素C的保存 3、降低水分活性，使微生物能利用的自由水大为降低，微生物生活受阻。 3、果蔬催熟原理 答：果蔬的各部位在成熟衰老过程中要释放乙烯，可以促使果蔬的成熟和后熟作用，特别是 呼吸高峰型果蔬的作用各明显，果蔬种类不同，引起果蔬成熟生理反应的乙烯最低浓度不同， 果蔬体内的乙娇浓度一旦累积到其阅值时就会启动果蔬的成熟，促进果蔬快速成熟，人工催 熟的本质就是采取指施促进果蔬体内各种酶的活性，加速呼吸作用的进程，促使有机物的转 化。 4、果胶物质的分类及变化： 答：分类：果胶物质以原果胶、果胶、果胶酸三种不同形态存在于果蔬中。 转化：原果胶在成熟阶段经原果胶酶的作用下形成果胶、果胶在过熟阶段经果胶酶的作用下 形成果胶酸、果胶酸经果胶酸酶的作用下形成还原糖和半乳糖醛酸。 21、运输的三快：快装、快运、快卸，两轻：轻装、轻卸，四防：防热、防冻、防晒、防淋。 22、园艺产品加工制品的分类：罐藏制品、糖制品、干制品、汁液制品、果品酿造制品、 速冻制品、蔬菜腌制品。 23、影响罐头真空度的因数：排气密封温度、罐头容积的大小、顶隙大小、杀菌条件、食 品原料的种类和新鲜度、食品的酸度、环境条件。 三、问答 1、乙烯对园艺产品成熟衰老的影响 答：乙烯作用：a.促进成熟、促进跃变型果实成熟； b.拮抗物（Ag,、CO-、1-MCP） c. 可 提高非跃变型果蔬呼吸强度，促进叶绿素破坏，多糖水解。 乙烯功能（作用机理）：a. 提高细胞膜抗性；b.促进 RNA 与蛋白质合成；c.提高酶活性； d. 在组织内有高度流动性；e. 乙烯与受体结合 2、糖制保藏的机理： 答：1、高渗透压，抑制微生物生长，使制品能长期保存。 2、糖溶液含氧量低，抗氧化作用，有利于制品的色泽风味、维生素 C 的保存。 3、降低水分活性，使微生物能利用的自由水大为降低，微生物生活受阻。 3、果蔬催熟原理： 答：果蔬的各部位在成熟衰老过程中要释放乙烯，可以促使果蔬的成熟和后熟作用，特别是 呼吸高峰型果蔬的作用各明显，果蔬种类不同，引起果蔬成熟生理反应的乙烯最低浓度不同， 果蔬体内的乙烯浓度一旦累积到其阈值时就会启动果蔬的成熟，促进果蔬快速成熟，人工催 熟的本质就是采取措施促进果蔬体内各种酶的活性，加速呼吸作用的进程，促使有机物的转 化。 4、果胶物质的分类及变化： 答：分类：果胶物质以原果胶、果胶、果胶酸三种不同形态存在于果蔬中。 转化：原果胶在成熟阶段经原果胶酶的作用下形成果胶、果胶在过熟阶段经果胶酶的作用下 形成果胶酸、果胶酸经果胶酸酶的作用下形成还原糖和半乳糖醛酸