内容 1.一般介绍(1)超高压技术、膜分离技术微胶囊技术、微波技术、转基因技术、酶工程技术的 概念及可能存在的卫生学问题：(2)食品新技术的发展、工艺、卫生监督与管理对健康的影响。 第十单元各类食品卫生及其管理 目标 1掌握(1)粮豆的卫生及管理：(2)蔬菜、水果的卫生及管理；(3)肉类食品在生产、加 工、运输及销售过程的卫生要求及其管理； (4)奶类食品在生产、加工、运输及销售过程的卫生要 求及其管理；(5)食用油脂在生产、加工、运输及销售过程的卫生要求及其管理；(6)酒类及其 杂质（特别是甲醇）的危害 2熟悉(1)冷饮、调味品、糕点、食糖、糖果、蜂蜜、方便食品、罐头食品的卫生要求及管 理；(2)转基因食品及保健食品的卫生要求及管理 内容 1.重点阐述(1)粮豆类的卫生及管理；(2)蔬菜、水果的卫生及管理；(3)肉、鱼腐败变质 的过程及食品在生产、加工、运输及销售过程的卫生要求及其管理，人畜共患传染病及寄生虫病的 种类及病畜肉处理；(4)奶类食品的卫生标准，在生产、加工、运输及销售过程的卫生要求及其管 理。 2详细讲解(1)食用由脂的加工方法与卫牛学评价，冲脂酸败的原闲。评价指标及预防惜施及 卫生管理；(2)酒类（特别是甲醇）的危害、卫生要求及管理措施。 3.一般介绍(1)冷饮调味品、糕点、食糖、糖果、蜂蜜、方便食品的卫生要求及管理；(2) 转基因食品及保健食品的卫生要求及管理；(3)罐头食品的工艺，包装材料及灭菌、冷却等卫生要 求及卫生鉴定和处理。 第十一单元食源性疾病及其预防 目标 1掌握(1)食源性疾病、食物中毒的概念； (2)食物中毒的流行病学特点；（3)食物中毒的 分类；(4)常见细菌性食物中毒、真菌毒素和霉变食品中毒、有毒动植物性食物中毒、化学性食物 中毒的中毒机制、流行特征、临床表现、诊断、治疗和预防措施。 2.熟悉食物中毒的调查处理。 内容 1重点阐述(1)食源性疾病概念及其病原物的分类；(2)食物中毒的分类、流行病学特点 (3)细菌性食物中毒沙门氏菌，大肠埃希菌，变形杆菌，葡萄球菌，副溶血性弧菌，肉毒梭菌所致 食物中毒的病原、流行病学特点，临床表现，诊断、治疗及预防措施；（(4)非细菌性食物中毒的河 豚鱼中毒、毒蕈中毒、亚硝酸盐食物中毒、霉变甘蔗食物中毒的中毒机理，危害及预防措施。 2详细讲解食物中毒调查内容、报告制度、调查处理程序与方法. 3.一般介绍(1)食源性疾病预防措施的基本内容及卫生宣教的主要内容；(2)产气夹膜梭 菌，椰毒假单胞菌类，结肠炎耶尔森氏菌所致食物中毒及其它细菌性食物中毒；(3)赤霉病麦、组 胺、氰甙、棉酚、砷、有机磷农药、锌等其它非细菌性食物中毒的中毒机理及危害、预防措施。 第十二单元食品安全及其评价体系和食品卫生监督管理 目标 1掌握(1)食品安全的概念、国际食品安全体系和我国食品安全评价体系；(2)食品卫生监 督管理、卫生法律体系、卫生标准的概念及内容；(3)食品加工过程的卫生管理、食品卫生标准的 制定。 2熟悉食品卫生法律规范。 3.了解国际食品卫生标准体系概况。 内容 内容 1.一般介绍 （1）超高压技术、膜分离技术微胶囊技术、微波技术、转基因技术、酶工程技术的 概念及可能存在的卫生学问题；（2）食品新技术的发展、工艺、卫生监督与管理对健康的影响。 第十单元各类食品卫生及其管理 目标 1.掌握 （1）粮豆的卫生及管理；（2）蔬菜、水果的卫生及管理；（3）肉类食品在生产、加 工、运输及销售过程的卫生要求及其管理；（4）奶类食品在生产、加工、运输及销售过程的卫生要 求及其管理；（5）食用油脂在生产、加工、运输及销售过程的卫生要求及其管理；（6）酒类及其 杂质（特别是甲醇）的危害。 2.熟悉 （1）冷饮、调味品、糕点、食糖、糖果、蜂蜜、方便食品、罐头食品的卫生要求及管 理；（2）转基因食品及保健食品的卫生要求及管理。 内容 1.重点阐述 （1）粮豆类的卫生及管理；（2）蔬菜、水果的卫生及管理；（3）肉、鱼腐败变质 的过程及食品在生产、加工、运输及销售过程的卫生要求及其管理，人畜共患传染病及寄生虫病的 种类及病畜肉处理；（4）奶类食品的卫生标准，在生产、加工、运输及销售过程的卫生要求及其管 理。 2.详细讲解 （1）食用油脂的加工方法与卫生学评价，油脂酸败的原因、评价指标及预防措施及 卫生管理；（2）酒类（特别是甲醇）的危害、卫生要求及管理措施。 3.一般介绍 （1）冷饮调味品、糕点、食糖、糖果、蜂蜜、方便食品的卫生要求及管理；（2） 转基因食品及保健食品的卫生要求及管理；（3）罐头食品的工艺，包装材料及灭菌、冷却等卫生要 求及卫生鉴定和处理。 第十一单元食源性疾病及其预防 目标 1.掌握 （1）食源性疾病、食物中毒的概念；（2）食物中毒的流行病学特点；（3）食物中毒的 分类；（4）常见细菌性食物中毒、真菌毒素和霉变食品中毒、有毒动植物性食物中毒、化学性食物 中毒的中毒机制、流行特征、临床表现、诊断、治疗和预防措施。 2.熟悉 食物中毒的调查处理。 内容 1.重点阐述 （1）食源性疾病概念及其病原物的分类；（2）食物中毒的分类、流行病学特点； （3）细菌性食物中毒沙门氏菌，大肠埃希菌，变形杆菌，葡萄球菌，副溶血性弧菌，肉毒梭菌所致 食物中毒的病原、流行病学特点，临床表现，诊断、治疗及预防措施；（4）非细菌性食物中毒的河 豚鱼中毒、毒蕈中毒、亚硝酸盐食物中毒、霉变甘蔗食物中毒的中毒机理，危害及预防措施。 2.详细讲解 食物中毒调查内容、报告制度、调查处理程序与方法。 3.一般介绍 （1）食源性疾病预防措施的基本内容及卫生宣教的主要内容；（2）产气夹膜梭 菌，椰毒假单胞菌类，结肠炎耶尔森氏菌所致食物中毒及其它细菌性食物中毒；（3）赤霉病麦、组 胺、氰甙、棉酚、砷、有机磷农药、锌等其它非细菌性食物中毒的中毒机理及危害、预防措施。 第十二单元食品安全及其评价体系和食品卫生监督管理 目标 1.掌握 （1）食品安全的概念、国际食品安全体系和我国食品安全评价体系；（2）食品卫生监 督管理、卫生法律体系、卫生标准的概念及内容；（3）食品加工过程的卫生管理、食品卫生标准的 制定。 2.熟悉 食品卫生法律规范。 3.了解 国际食品卫生标准体系概况。 内容