人类使用的反式脂肪主要来自经过部分氢化的植物油。“氢化”是20世纪初发明的食品工业技术， 食用油的氢化处理是由德国化学家威廉·诺曼发明的，并于1902年取得专利。1909年美国宝洁公司 取得此专利的美国使用权，并于1911年开始推广第一个完全由植物油制造的半固态酥油产品。 氢化植物油与普通植物油相比更加稳定，成固体状态，可以使食品外观更好看，口感松软：与动 物油相比价格更低廉，而且在20世纪早期，人们认为植物油比动物油更健康，用便宜而且“健康” 的氢化植物油代替动物油脂在当时被认为是一种进步。在氢化植物油发明前，食品加工中用来使口感 松软的“起酥油”是猪油，后来被氢化植物油取代。 植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。制造商利用这个过程 生产人造黄油，也利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂 肪酸占8%--70%。 自然界也存在反式脂肪酸，当不饱和脂肪酸被反刍动物（如牛）消化时，脂肪酸在动物瘤胃中被 细菌部分氢化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪酸，占2%--9%。鸡和猪也通 过饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此进入猪肉和家禽产品中 应用介绍折叠编辑本段 为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸。包括薄脆饼干、焙烤 食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油。 产品类型 反式脂肪酸的含量占总脂肪酸百分比 牛奶、羊奶3%~5% 反刍动物体脂4%~11% 氢化植物油14.2%~34.3% 起酥油7.3%~31.7%硬质黄油1.6%一23.1% 面包和丹麦糕37% 炸鸡和法式油炸土豆36% 炸薯条 35% 糖果类脂肪27% 另外，.卫生部2007年12月颁布的《食品营养标签管理规范》规定，食品中反式脂肪酸含量≤ 0.3g/100g时，可标示为0。这也就是为什么有些食品配料表里明明有植脂末、氢化油，但是标签中 标注反式脂肪为0的原因。今后买食品时应仔细，因为标注反式脂肪为0的食物不一定就不含有反式 脂肪。 日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、 炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋。蛋黄派…凡是松软香甜，口味独特的含油（植物奶油、 人造黄油等)食品，都含有反式脂肪酸。原因是，用植物油催化加氢制取脂肪时，反式脂肪酸也同时 生成了。 一般来说，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氢化植物油，富含氢化植物油的食品 就可能有反式脂肪酸。如饼干、巧克力派、蛋黄派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋等等。还有速食店和西 式快餐店的食物也常常使用氢化油脂。现制现售的奶茶尤其要注意，因为它“乳化”“滑润”的状态 特性需要氢化植物油。 制作原理折叠编辑本段 反式脂肪是植物油经过部份氢化处理过程中产生的，方法是在少量的镍、钯、铂或钴等触媒金属 的帮助下，将氢加入植物油里产生氢化反应。随着氢化反应的进行，反式脂肪酸的含量会减少，如果 此氢化反应能进行完全，那么是不会留下反式脂肪酸，但是反应最后的油脂产物会因为过硬而没有实 际使用价值。 控制措施折叠编辑本段 欧美国家纷纷对人造脂肪进行立法限制。在欧洲，从2003年6月1日起，丹麦市场上任何人造 脂肪含量超过%的油脂都被禁，丹麦因此成为世界上第一个对人造脂肪设立法规的国家。此后，荷 兰、瑞典、德国等国家也先后制定了食品中人造脂肪的限量，同时要求食品厂商将人造脂肪的含量添 加到营养标签上。2004年，美国食品和药品管理局(FDA)也规定，从2006年起，所有食品标签上 的“营养成分”一栏中，都要加上人造脂肪的含量。FDA同时提醒人们，要尽可能少地摄入人造脂肪。人类使用的反式脂肪主要来自经过部分氢化的植物油。“氢化”是 20 世纪初发明的食品工业技术， 食用油的氢化处理是由德国化学家威廉·诺曼发明的，并于 1902 年取得专利。1909 年美国宝洁公司 取得此专利的美国使用权，并于 1911 年开始推广第一个完全由植物油制造的半固态酥油产品。 氢化植物油与普通植物油相比更加稳定，成固体状态，可以使食品外观更好看，口感松软；与动 物油相比价格更低廉，而且在 20 世纪早期，人们认为植物油比动物油更健康，用便宜而且“健康” 的氢化植物油代替动物油脂在当时被认为是一种进步。在氢化植物油发明前，食品加工中用来使口感 松软的“起酥油”是猪油，后来被氢化植物油取代。 植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。制造商利用这个过程 生产人造黄油，也利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂 肪酸占 8%---70%。 自然界也存在反式脂肪酸，当不饱和脂肪酸被反刍动物（如牛）消化时，脂肪酸在动物瘤胃中被 细菌部分氢化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪酸，占 2%---9%。鸡和猪也通 过饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此进入猪肉和家禽产品中 应用介绍折叠编辑本段 为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸。包括薄脆饼干、焙烤 食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油。 产品类型 反式脂肪酸的含量占总脂肪酸百分比 牛奶、羊奶 3 % ～5 % 反刍动物体脂 4% ～1 1 % 氢化植物油 14.2%～34.3% 起酥油 7.3%～31.7%硬质黄油 1.6%～23.1% 面包和丹麦糕 37% 炸鸡和法式油炸土豆 36% 炸薯条 35% 糖果类脂肪 27% 另外，.卫生部 2007 年 12 月颁布的《食品营养标签管理规范》规定，食品中反式脂肪酸含量≤ 0.3g/100g 时，可标示为 0。这也就是为什么有些食品配料表里明明有植脂末、氢化油，但是标签中 标注反式脂肪为 0 的原因。今后买食品时应仔细，因为标注反式脂肪为 0 的食物不一定就不含有反式 脂肪。 日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、 炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋。蛋黄派……凡是松软香甜，口味独特的含油(植物奶油、 人造黄油等)食品，都含有反式脂肪酸。原因是，用植物油催化加氢制取脂肪时，反式脂肪酸也同时 生成了。 一般来说，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氢化植物油，富含氢化植物油的食品 就可能有反式脂肪酸。如饼干、巧克力派、蛋黄派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋等等。还有速食店和西 式快餐店的食物也常常使用氢化油脂。现制现售的奶茶尤其要注意，因为它“乳化”“滑润”的状态 特性需要氢化植物油。 制作原理折叠编辑本段 反式脂肪是植物油经过部份氢化处理过程中产生的，方法是在少量的镍、钯、铂或钴等触媒金属 的帮助下，将氢加入植物油里产生氢化反应。随着氢化反应的进行，反式脂肪酸的含量会减少，如果 此氢化反应能进行完全，那么是不会留下反式脂肪酸，但是反应最后的油脂产物会因为过硬而没有实 际使用价值。 控制措施折叠编辑本段 欧美国家纷纷对人造脂肪进行立法限制。在欧洲，从 2003 年 6 月 1 日起，丹麦市场上任何人造 脂肪含量超过 2%的油脂都被禁，丹麦因此成为世界上第一个对人造脂肪设立法规的国家。此后，荷 兰、瑞典、德国等国家也先后制定了食品中人造脂肪的限量，同时要求食品厂商将人造脂肪的含量添 加到营养标签上。2004 年，美国食品和药品管理局（FDA）也规定，从 2006 年起，所有食品标签上 的“营养成分”一栏中，都要加上人造脂肪的含量。FDA 同时提醒人们，要尽可能少地摄入人造脂肪