94温度对发酵的影响及控制 温度是保持菌体生长和合成所需的培养条 件。因为微生物的生长和产物的合成都是在各 种酶催化下进行的,温度是保证酶活性的重要 条件。 94.1影响发酵温度的因素 A.发酵热 发酵过程中,随着菌对培养基的利用,以 及机械搅拌的作用,将产生一定热量。同时因 罐壁散热,水分蒸发等也带走部分热量。发酵 热就是发酵过程中释放出来的净热量。 Q发酵Q生物+Q搅拌Q蒸发Q显Q辐射9.4 温度对发酵的影响及控制 温度是保持菌体生长和合成所需的培养条 件。因为微生物的生长和产物的合成都是在各 种酶催化下进行的，温度是保证酶活性的重要 条件。 9.4.1 影响发酵温度的因素 A. 发酵热 发酵过程中，随着菌对培养基的利用，以 及机械搅拌的作用，将产生一定热量。同时因 罐壁散热，水分蒸发等也带走部分热量。发酵 热就是发酵过程中释放出来的净热量。 Q发酵=Q生物+Q搅拌—Q蒸发—Q显—Q辐射