第二节膜分离装置及其流程 知识点：膜分离装置的类别；平板式组件、管式组件、卷式组件、中空纤维 式组件的特点及构造：反渗透、超滤、电渗析的工艺流程。 第三节膜分离在食品工业中的典型应用 知识点：膜分离技术在乳品、豆制品、纯水、淀粉加工、制糖工业中的应用。 第三章超临界流体萃取技术 第一节超临界流体萃取的基本原理和方法 知识点：超临界流体的基本概念和性质：超临界流体萃取的热力学基础及过 程设计依据。 第二节超临界流体萃取的过程系统和操作特性 知识点：超临界流体萃取的操作特性：影响超临界流体萃取的主要因素。 第三节超临界流体萃取在食品工业中的应用 知识点：应用概况：超临界流体萃取在脱咖啡因、啤酒花提取、动植物油提 取、香料的分离等方面的应用。 第四章徽胶囊技术 第一节微胶囊造粒原理 知识点：微胶囊造粒常使用的壁材和心材：各种材料的功能与局限：微胶囊 的释放及质量评价。 第二节物理法微胶囊造粒技术 知识点：喷雾微胶囊造粒的原理与装置：喷雾冻凝微胶囊造粒的原理：空气 悬浮法微胶囊造粒的原理与过程控制， 第三节物化法微胶囊造粒技术 知识点：水相分离法造粒的原理与应用：油相分离法造粒的原理与应用：囊 心交换法造粒的步骤：挤压法与锐孔法微胶囊造粒的工艺。 第四节化学法微校囊造粒枝术 知识点：界面聚合法、原位聚合法、分子包囊法、辐射包囊法造粒的原理、 工艺及影响造粒效果的因素。 第五节微胶囊造粒技术在食品工业中的应用 知识点：微胶囊技术在固定化酶和固定化细胞、传统液体产品固体粉末化、 食品添加剂包囊化过程中的应用。 第五章超高压技术 第一节超高压杀菌原理 知识点：超高压处理对微生物细胞形态、细胞生物化学反应、基因机制的影 响：影响超高压杀菌的主要因素。 第二节 膜分离装置及其流程 知识点：膜分离装置的类别；平板式组件、管式组件、卷式组件、中空纤维 式组件的特点及构造；反渗透、超滤、电渗析的工艺流程。 第三节 膜分离在食品工业中的典型应用 知识点：膜分离技术在乳品、豆制品、纯水、淀粉加工、制糖工业中的应用。 第三章 超临界流体萃取技术 第一节 超临界流体萃取的基本原理和方法 知识点：超临界流体的基本概念和性质；超临界流体萃取的热力学基础及过 程设计依据。 第二节 超临界流体萃取的过程系统和操作特性 知识点：超临界流体萃取的操作特性；影响超临界流体萃取的主要因素。 第三节 超临界流体萃取在食品工业中的应用 知识点：应用概况；超临界流体萃取在脱咖啡因、啤酒花提取、动植物油提 取、香料的分离等方面的应用。 第四章 微胶囊技术 第一节 微胶囊造粒原理 知识点：微胶囊造粒常使用的壁材和心材；各种材料的功能与局限；微胶囊 的释放及质量评价。 第二节 物理法微胶囊造粒技术 知识点：喷雾微胶囊造粒的原理与装置；喷雾冻凝微胶囊造粒的原理；空气 悬浮法微胶囊造粒的原理与过程控制。 第三节 物化法微胶囊造粒技术 知识点：水相分离法造粒的原理与应用；油相分离法造粒的原理与应用；囊 心交换法造粒的步骤；挤压法与锐孔法微胶囊造粒的工艺。 第四节 化学法微胶囊造粒技术 知识点：界面聚合法、原位聚合法、分子包囊法、辐射包囊法造粒的原理、 工艺及影响造粒效果的因素。 第五节 微胶囊造粒技术在食品工业中的应用 知识点：微胶囊技术在固定化酶和固定化细胞、传统液体产品固体粉末化、 食品添加剂包囊化过程中的应用。 第五章 超高压技术 第一节 超高压杀菌原理 知识点：超高压处理对微生物细胞形态、细胞生物化学反应、基因机制的影 响；影响超高压杀菌的主要因素