食品科学与工程/畜牧学学科硕士研究生课程教学大 纲 食品加工新技术 High and Advanced Technology in Food Processing 撰写人：韩舜愈 审核人：毕阳 一、课程性质和任务 《食品加工高新技术》是农产品加工和贮藏工程专业硕士研究生的学位课程 该课程是《食品工程原理》、《生物化学》、《食品工艺学》、《食品化学》等专业基 础课和专业课的延伸课程。 课程从食品科学与工程的最新发展出发，系统讨论和讲授食品工业中现代食 品加工高新技术的基本原理、主要装置及其最新研究成果，同时介绍高新技术在 国内外食品加工中的实际应用情况及其对食品的感官品质、营养价值、卫生安全 的影响。通过本课程的学习，使学生了解和掌握现代食品工程高新技术的基本原 理、涉及的主要装置及其在食品工业中的应用，同时使学生对现代食品加工技术 的最新动态，未来食品加工技术的发展趋势有一个整体的了解，具备食品高新技 术方面的专业知识及在食品科学领域的研究、食品工业中正确运用和开发新技术 的能力。 二、主要教学内容 第一章绪论 第一节食品加工的意义 知识点：食品加工的概念及意义：食品加工的原理及特点：食品加工的任务。 第二节食品加工的现状 知识点：食品加工的历史与现状。 第三节国内外食品加工的发展趋势 知识点：食品加工研究的热点与难点：食品加工技术的发展趋势。 第二章膜分离技术 第一节膜分离的基本原理和方法 知识点：膜分离的概念：膜的性能：纤维素酯系膜、聚酰亚胺膜、聚砜系膜 的工作原理及其影响因素。食品科学与工程/畜牧学学科硕士研究生课程教学大 纲 食品加工新技术 High and Advanced Technology in Food Processing 撰写人：韩舜愈 审核人：毕 阳 一、课程性质和任务 《食品加工高新技术》是农产品加工和贮藏工程专业硕士研究生的学位课程。 该课程是《食品工程原理》、《生物化学》、《食品工艺学》、《食品化学》等专业基 础课和专业课的延伸课程。 课程从食品科学与工程的最新发展出发，系统讨论和讲授食品工业中现代食 品加工高新技术的基本原理、主要装置及其最新研究成果，同时介绍高新技术在 国内外食品加工中的实际应用情况及其对食品的感官品质、营养价值、卫生安全 的影响。通过本课程的学习，使学生了解和掌握现代食品工程高新技术的基本原 理、涉及的主要装置及其在食品工业中的应用，同时使学生对现代食品加工技术 的最新动态，未来食品加工技术的发展趋势有一个整体的了解，具备食品高新技 术方面的专业知识及在食品科学领域的研究、食品工业中正确运用和开发新技术 的能力。 二、主要教学内容 第一章 绪论 第一节 食品加工的意义 知识点：食品加工的概念及意义；食品加工的原理及特点；食品加工的任务。 第二节 食品加工的现状 知识点：食品加工的历史与现状。 第三节 国内外食品加工的发展趋势 知识点：食品加工研究的热点与难点；食品加工技术的发展趋势。 第二章 膜分离技术 第一节 膜分离的基本原理和方法 知识点：膜分离的概念；膜的性能；纤维素酯系膜、聚酰亚胺膜、聚砜系膜 的工作原理及其影响因素