7红葡萄酒的酿造 章主要讲述红葡萄酒的传统工艺和热漫渍酿 造法 ■要求学生掌握红葡萄酒酿造中浸渍与葡莓酒颜 色、风味、质量的关系、影响浸渍强度的因素 并能根据葡萄品种合理地控制浸渍发酵作用, 掌握热浸渍酿造法的原理、特点及适用的情况。 ■教学重点和难点:对浸渍的管理和对浸渍强度 的控制。7 红葡萄酒的酿造 ◼ 本章主要讲述红葡萄酒的传统工艺和热浸渍酿 造法。 ◼ 要求学生掌握红葡萄酒酿造中浸渍与葡萄酒颜 色、风味、质量的关系、影响浸渍强度的因素 并能根据葡萄品种合理地控制浸渍发酵作用， 掌握热浸渍酿造法的原理、特点及适用的情况。 ◼ 教学重点和难点：对浸渍的管理和对浸渍强度 的控制