三、酒精发酵生化机制 • 不同生产原料，酒精发酵生化过程不同。 对糖质原料，可直接利用酵母将糖转化 成乙醇。对于淀粉质和纤维质原料，首 先要进行淀粉和纤维质的水解（糖化）， 再由酒精发酵菌将糖发酵成乙醇。三、酒精发酵生化机制 • 不同生产原料，酒精发酵生化过程不同。 对糖质原料，可直接利用酵母将糖转化 成乙醇。对于淀粉质和纤维质原料，首 先要进行淀粉和纤维质的水解（糖化）， 再由酒精发酵菌将糖发酵成乙醇