1. 淀粉质和纤维质原料的水解 • 淀粉持原料的水解 • ⑴淀粉分子 淀粉是多糖中最易分解的一种，由许 多葡萄糖基团聚合而成。天然淀粉具有直链淀粉和 支链淀粉两种结构，它们在性质和结构上有差异。 • 直链淀粉是α-D葡萄糖通过α－1，4糖苷键连接而 成的聚合物。一般认为，直链淀粉的聚合度在 200～1000范围内，分子量32400～162000，近来发 现聚合度更高的直链淀粉。天然直链淀粉分子卷曲 成螺旋形，螺旋的每一圈含有6个葡萄糖残基。直 链淀粉水溶解于70～80℃的温水,遇碘呈深蓝色。 在大多数植物淀粉中，直链淀粉含量为20％～29％、 25％和24％。1. 淀粉质和纤维质原料的水解 • 淀粉持原料的水解 • ⑴淀粉分子 淀粉是多糖中最易分解的一种，由许 多葡萄糖基团聚合而成。天然淀粉具有直链淀粉和 支链淀粉两种结构，它们在性质和结构上有差异。 • 直链淀粉是α-D葡萄糖通过α－1，4糖苷键连接而 成的聚合物。一般认为，直链淀粉的聚合度在 200～1000范围内，分子量32400～162000，近来发 现聚合度更高的直链淀粉。天然直链淀粉分子卷曲 成螺旋形，螺旋的每一圈含有6个葡萄糖残基。直 链淀粉水溶解于70～80℃的温水,遇碘呈深蓝色。 在大多数植物淀粉中，直链淀粉含量为20％～29％、 25％和24％