第六章维生素和辅酶 维生素维生素是维持生物正常生命过程所必需的一类有机物质,需要量很少,但对维持健康十 分重要。人体一般不能合成它们,必须从食物中摄取。维生素的主要功能是通过作为辅酶的成分调节机体 代谢。 维生素包括两大类,一类是水溶性维生素,另一类是脂溶性维生素。在水溶性维生素中除维生素C外, B族维生素都作为辅酶的成分在酶反应中担负催化作用,各种维生素见表6-1 表6-1维生素及其辅酶类型 种类 辅酶或其它功能 生化作用 硫胺素 焦磷酸硫胺素(TPP) a-酮酸氧化脱羧等 核黄素 黄素单核苷酸(FMN) 氢原子(电子)转移 黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD) 氢原子(电了)转移 水溶性维生素 尼克酸(烟酸) 烟酰胺腺嘌吟二核苷酸(NAD) 氢原子(电子)转移 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸NADP)氢原子(电子)转移 泛酸 辅酶A 酰基基团的转移 吡哆醛 磷酸吡哆醛 氨基基团的转移 生物素 胞生物素 羧基的转移 叶酸 四氢叶酸 碳基团的转移 维生素B12 辅酶B12 氢原子的1,2移(位) 硫辛酸 硫辛酰赖氨酸 氢原子和酰基基团的转移 维生素C 羟化作用中的辅助因素 脂溶性维生 维生素A 11-视黄醛 视觉循环,防止皮肤病变 维生素D 1,25-羟胆钙化甾醇 钙和磷酸的代谢 维生素E 抗氧化剂,预防不育症 维生素K 凝血酶原的生物合成 维生素原能在人及动物体内转化为维生素的物质称为维生素原 同效维生素化学结构与维生素相似,并有维生素生物活性的物质称为同效维生素。 第一节水溶性维生素 、硫胺素和羧化辅藤 硫胺素或称维生素B1,存在于许多植物种子中,尤其是在谷物种子的外皮中,因而在未经研磨的大米 和全麦粒制作的食物中,此种维生素的含量较丰富。在动物组织和酵母中,VB主要以辅酶即焦磷酸硫胺 素的形式存在。ⅤB在酸性条件下相当稳定,在碱性条件下加热及SO2处理易破坏,常因热烫预煮而损失 136第六章 维生素和辅酶 维生素 维生素是维持生物正常生命过程所必需的一类有机物质，需要量很少，但对维持健康十 分重要。人体一般不能合成它们，必须从食物中摄取。维生素的主要功能是通过作为辅酶的成分调节机体 代谢。 维生素包括两大类，一类是水溶性维生素，另一类是脂溶性维生素。在水溶性维生素中除维生素 C 外， B 族维生素都作为辅酶的成分在酶反应中担负催化作用，各种维生素见表 6-1。 表 6-1 维生素及其辅酶类型 类 别 种 类 辅酶或其它功能 生化作用 硫胺素 焦磷酸硫胺素(TPP) α-酮酸氧化脱羧等 核黄素 黄素单核苷酸(FMN) 氢原子(电子)转移 水 黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD) 氢原子(电了)转移 溶 尼克酸(烟酸) 烟酰胺腺嘌吟二核苷酸(NAD) 氢原子(电子)转移 性 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP) 氢原子(电子)转移 维 泛酸 辅酶 A 酰基基团的转移 生 吡哆醛 磷酸吡哆醛 氨基基团的转移 素 生物素 胞生物素 羧基的转移 叶酸 四氢叶酸 一碳基团的转移 维生素 B12 辅酶B12 氢原子的 1,2 移(位) 硫辛酸 硫辛酰赖氨酸 氢原子和酰基基团的转移 维生素 C 羟化作用中的辅助因素 脂 溶 维生素 A 11-视黄醛 视觉循环，防止皮肤病变 性 维生素 D 1,25-羟胆钙化甾醇 钙和磷酸的代谢 维 维生素 E 抗氧化剂，预防不育症 生 维生素 K 凝血酶原的生物合成 素 维生素原 能在人及动物体内转化为维生素的物质称为维生素原。 同效维生素 化学结构与维生素相似，并有维生素生物活性的物质称为同效维生素。 第一节 水溶性维生素 一、硫胺素和羧化辅酶 硫胺素或称维生素 B1，存在于许多植物种子中，尤其是在谷物种子的外皮中，因而在未经研磨的大米 和全麦粒制作的食物中，此种维生素的含量较丰富。在动物组织和酵母中，VB1主要以辅酶即焦磷酸硫胺 素的形式存在。VB1在酸性条件下相当稳定，在碱性条件下加热及 SO2 处理易破坏，常因热烫预煮而损失。 136