18.1概论 碳水化合物也称糖,是自然界存在最广泛的一类有机物。它们是动、植物体的重要 成分,又是人和动物的主要食物来源。绿色植物光合作用的主要产物就是碳水化合物 在植物中的含量可达干重的80%,植物种子中的淀粉,根茎、叶中的纤维素,甘蔗和甜菜 根部所含的蔗糖,水果中的葡萄糖和果糖都是碳水化合物。动物的肝脏和肌肉内的糖元, 血液中的血糖,软骨和结缔组织中的粘多糖也是碳水化合物。 碳水化合物由碳、氢、氧三种元素组成。人们最初发现这类化合物,除碳原子外, 氢与氧原子数目之比与水相同,可用通式Cn(H2O)n表示,形式上像碳和水的化合物,故称 碳水化合物。如葡萄糖、果糖等的分子式为CH2O,蔗糖的分子式为CzH2On等。但后来 发现,有些有机物在结构和性质上与碳水化合物十分相似,但组成不符合Cn(H2O)的通式 如鼠李糖(CH2O3),脱氧核糖(CsHO)等:而有些化合物如乙酸(CaHO),乳酸(CH5O3)等 分子组成虽然符合上述通式,但其结构和性质与碳水化合物相差甚远。可见碳水化合物 这一名称是不确切的,但因历史沿用己久,故至今仍在使用 18.1.1定义 1.结构特点:多羟基醛、酮。 2.组成特点:Cn(H2Oh 不是绝对的,乳酸CHO3是羟基酸,又如鼠李糖分子式C6H12O5其中氢和氧之比不 是2:1但它属于碳水化合物。 18.1.2单糖的分类 1.据单体可分为:单糖、双糖、多糖 ①.单糖:不能水解的多羟基醛或多羟基酮。是最简单的碳水化合物,如葡萄糖、 半乳糖、甘露糖、果糖、山梨糖等 ②.低聚糖:也称为寡糖,能水解产生2~10个单糖分子的化合物。根据水解后生 成的单糖数目,又可分为二糖、三糖、四糖等。其中最重要的是二糖,如蔗糖、麦芽糖 纤维二糖、乳糖等。 ③.多糖:水解产生10个以上单糖分子的化合物。如淀粉、纤维素、糖元等。 2.据官能团可分为:醛糖、酮糖 3.据C原子可分为:丙糖、丁糖、戊糖、已糖 碳水化合物中的一些重要成员都具有甜味,或水解后的产物具有甜味,由于甜味是 食糖的重要特性,所以人们也把这一类化合物称为糖类。 18.2单糖的结构1 18.1 概论 碳水化合物也称糖，是自然界存在最广泛的一类有机物。它们是动、植物体的重要 成分，又是人和动物的主要食物来源。绿色植物光合作用的主要产物就是碳水化合物， 在植物中的含量可达干重的 80%，植物种子中的淀粉，根茎、叶中的纤维素，甘蔗和甜菜 根部所含的蔗糖，水果中的葡萄糖和果糖都是碳水化合物。动物的肝脏和肌肉内的糖元， 血液中的血糖，软骨和结缔组织中的粘多糖也是碳水化合物。 碳水化合物由碳、氢、氧三种元素组成。人们最初发现这类化合物，除碳原子外， 氢与氧原子数目之比与水相同，可用通式 Cm(H2O)n 表示，形式上像碳和水的化合物，故称 碳水化合物。如葡萄糖、果糖等的分子式为 C6H12O6，蔗糖的分子式为 C12H22O11 等。但后来 发现，有些有机物在结构和性质上与碳水化合物十分相似，但组成不符合 Cm(H2O)n 的通式， 如鼠李糖 (C6H12O5)，脱氧核糖(C5H10O4)等；而有些化合物如乙酸(C2H4O2)，乳酸(C3H6O3)等， 分子组成虽然符合上述通式，但其结构和性质与碳水化合物相差甚远。可见碳水化合物 这一名称是不确切的，但因历史沿用己久，故至今仍在使用。 18. 1. 1 定义 1． 结构特点：多羟基醛、酮。 2． 组成特点：Cn(H2O)m 不是绝对的，乳酸 C3H6O3 是羟基酸，又如鼠李糖分子式 C6H12O5 其中氢和氧之比不 是 2：1 但它属于碳水化合物。 18. 1. 2 单糖的分类 1．据单体可分为:单糖、双糖、多糖 ①．单糖：不能水解的多羟基醛或多羟基酮。是最简单的碳水化合物，如葡萄糖、 半乳糖、甘露糖、果糖、山梨糖等。 ②．低聚糖：也称为寡糖，能水解产生 2～10 个单糖分子的化合物。根据水解后生 成的单糖数目，又可分为二糖、三糖、四糖等。其中最重要的是二糖，如蔗糖、麦芽糖、 纤维二糖、乳糖等。 ③．多糖：水解产生 10 个以上单糖分子的化合物。如淀粉、纤维素、糖元等。 ２．据官能团可分为：醛糖、酮糖 ３．据 C 原子可分为：丙糖、丁糖、戊糖、已糖 碳水化合物中的一些重要成员都具有甜味，或水解后的产物具有甜味，由于甜味是 食糖的重要特性，所以人们也把这一类化合物称为糖类。 １8．２单糖的结构