一、概述 ❖ 黑茶是我国六大茶类之一，也是我国边疆少数民 族日常生活中不可缺少的饮料。 ❖ 黑茶初加工包括杀青、揉捻、渥堆、干燥,四道工 序，其鲜叶原料较为粗老，多为立夏前后采摘的1 芽4、5叶新梢；渥堆是黑茶初制独有的工序，也 是黑毛茶色、香、味品质形成的关键工序。由于 特殊的加工工艺，使黑毛茶香味醇和不涩，汤色 橙黄不绿，叶底黄褐不青，其品质风味既不同于 绿茶，亦有别于黄茶，形成独具一格的品质特征。一、概述 ❖ 黑茶是我国六大茶类之一，也是我国边疆少数民 族日常生活中不可缺少的饮料。 ❖ 黑茶初加工包括杀青、揉捻、渥堆、干燥,四道工 序，其鲜叶原料较为粗老，多为立夏前后采摘的1 芽4、5叶新梢；渥堆是黑茶初制独有的工序，也 是黑毛茶色、香、味品质形成的关键工序。由于 特殊的加工工艺，使黑毛茶香味醇和不涩，汤色 橙黄不绿，叶底黄褐不青，其品质风味既不同于 绿茶，亦有别于黄茶，形成独具一格的品质特征