(5)食品安全微生物指标。 2.重、难点提示 (1)重点：微生物引起食品的污染及途径： (2)难点：微生物污染食品的来源和途径，食品中细菌的数量及其食品卫生学意义，大肠菌 群及其食品卫生学意义，霉菌对食品污染，霉菌及毒素的食品卫生学意义。 七、学时分配 教学环节 章目 教学内容 理论教学学时 实验教学学时 一 绪论 2 0 微生物的形态与结构 14 0 三 微生物的营养与生长 6 0 四 微生物的代谢 4 0 五 微生物的遗传与育种 4 0 六 微生物分子进化与分类学 2 0 七 微生物生态 2 0 八 微生物与食品酿造 0 九 免疫及其在食品中的应用 2 0 十 食品腐败与食品保藏 2 0 十一 微生物与食品安全性 0 0 总计 11章 40 0 八、课程考核方式 1.考核方式： 笔试：闭卷。 2.成绩构成： 闭卷考试+平时成绩。 九、选用教材和参考书目 [1]《食品微生物学》（第三版），何国庆，贾英民，丁立孝编，中国农业大学出版社，2016： [2]《新编食品微生物学》（第一版），张文治编，中国轻工业出版社，2009： [3]《现代食品微生物学》（第二版），刘慧编，中国轻工业出版社，2011： [4]《食品微生物学》（第一版），董明盛，贾英民编，中国轻工业出版社，2018： [5]《现代食品微生物学》（第一版），吴祖芳编，浙江大学出版社，2017： [6]《食品微生物学》（第三版），江汉湖、董明盛主编，中国农业出版社，2013。(5) 食品安全微生物指标。 2．重、难点提示 (1) 重点：微生物引起食品的污染及途径； (2) 难点：微生物污染食品的来源和途径，食品中细菌的数量及其食品卫生学意义，大肠菌 群及其食品卫生学意义，霉菌对食品污染，霉菌及毒素的食品卫生学意义。 七、学时分配 章目 教学内容 教学环节 理论教学学时 实验教学学时 一 绪论 2 0 二 微生物的形态与结构 14 0 三 微生物的营养与生长 6 0 四 微生物的代谢 4 0 五 微生物的遗传与育种 4 0 六 微生物分子进化与分类学 2 0 七 微生物生态 2 0 八 微生物与食品酿造 2 0 九 免疫及其在食品中的应用 2 0 十 食品腐败与食品保藏 2 0 十一 微生物与食品安全性 0 0 总计 11 章 40 0 八、课程考核方式 1.考核方式： 笔试；闭卷。 2.成绩构成： 闭卷考试+平时成绩。 九、选用教材和参考书目 ［1］《食品微生物学》（第三版），何国庆，贾英民，丁立孝编，中国农业大学出版社，2016； ［2］《新编食品微生物学》（第一版），张文治编，中国轻工业出版社，2009； ［3］《现代食品微生物学》（第二版），刘慧编，中国轻工业出版社，2011； ［4］《食品微生物学》（第一版），董明盛，贾英民编，中国轻工业出版社，2018； ［5］《现代食品微生物学》（第一版），吴祖芳编，浙江大学出版社，2017； ［6］《食品微生物学》（第三版），江汉湖、董明盛主编，中国农业出版社，2013