之直接利用淀粉生产酒精，省掉了高压蒸煮工序，可节约 60％的能源，生产周期大为缩短。 （4）改良食品加工工艺 • 在牛乳加工中如何提高其热稳定性是关键问题。牛乳中的酪蛋白分子含有丝氨酸磷酸， 它能结合钙离子而使酪蛋白沉淀。现在可以采用基因操作，增加 K 一酪蛋白编码基因的 拷贝数和置换，K 一酪蛋白分子中 ALa-53 被丝氨酸所置换，可提高其磷酸化，使 K 一酪 蛋白分子间斥力增加，以提高牛奶的热稳定性，这对防止消毒奶沉淀和炼乳凝结起重要 作用。 （5）利用基因工程开发和生产新一代食品 典型的例子是豆油的生产 在美国每年生产的 45.4 亿 kg 豆油主要用于食品行业，其中大量的是作为烹任用油，如糕饼松 脆的油和人造黄油等。经过脱色、除具和精制处理的烹任用豆油常常需被还原以延长其储藏时 间及提高其在烹调时的稳定性，但是，这种还原作用却导致豆油中富含反式一脂肪酸，而反式- 脂肪酸在摄入人体后，会增加人患冠心病的可能性。作为色拉油的精制豆油，虽然没有经过还 原作用，但其中却富含软脂酸棗软脂酸的摄入也能导致冠心病的发生。因此，人们经过选择， 挑选出合乎需要的基因和启动子，再通过重组 DNA 技术来改造豆油的组分构成。现在，相应的 多种基因工程产品已投放市场，其中，有的豆油不含有软脂酸，可用作色拉油；有的豆油富含 80％油酸，可用于烹任；有的豆油含 30％以上的硬脂酸，适用于人造黄油以及使糕饼松脆的油。 利用基因工程改造的豆油的品质和商品价值显然是大大提高了。 （6）果实贮藏保鲜的应用 果实的成熟是一个复杂的发育过程，是由一系列基因相继活化而控制的，但乙烯是果实成熟 过程中调节基因表达的最重要、最直接的指标。用基因工程的方法将 ACC 还原酶和 ACC 氧化 酶的反交基因和外源的 ACC 脱氨酶基因导入正常植株中，获得乙烯合成缺陷型植株，达到控制 果实成熟的目的，已在番茄中实现。这一成就已被迅速推广到其它果实成熟的调控中，如转基 因的芒果、桃子、苹果、梨、草每、香蕉和桔子等水果中，这些技术必将发展成为调控果实成 熟和衰老的普通技术，为水果的贮藏保鲜带来一次革命。 （7）应用于生产保障食品 可以采用转基因手段，在动、植物细胞中，得到基因表达而制造有益于人类健康的保健成分 或有效因子。 将一种有助于心脏病患者血液凝结溶血作用的酶基因克隆至牛或羊中，便可以在牛乳或单乳 中产生这种酶。 把人的血红素基因克隆至猪中，最后，猪的血可以用做人类血液的代用品。 3、基因工程食品的安全性之直接利用淀粉生产酒精，省掉了高压蒸煮工序，可节约 60％的能源，生产周期大为缩短。 （4）改良食品加工工艺 • 在牛乳加工中如何提高其热稳定性是关键问题。牛乳中的酪蛋白分子含有丝氨酸磷酸， 它能结合钙离子而使酪蛋白沉淀。现在可以采用基因操作，增加 K 一酪蛋白编码基因的 拷贝数和置换，K 一酪蛋白分子中 ALa-53 被丝氨酸所置换，可提高其磷酸化，使 K 一酪 蛋白分子间斥力增加，以提高牛奶的热稳定性，这对防止消毒奶沉淀和炼乳凝结起重要 作用。 （5）利用基因工程开发和生产新一代食品 典型的例子是豆油的生产 在美国每年生产的 45.4 亿 kg 豆油主要用于食品行业，其中大量的是作为烹任用油，如糕饼松 脆的油和人造黄油等。经过脱色、除具和精制处理的烹任用豆油常常需被还原以延长其储藏时 间及提高其在烹调时的稳定性，但是，这种还原作用却导致豆油中富含反式一脂肪酸，而反式- 脂肪酸在摄入人体后，会增加人患冠心病的可能性。作为色拉油的精制豆油，虽然没有经过还 原作用，但其中却富含软脂酸棗软脂酸的摄入也能导致冠心病的发生。因此，人们经过选择， 挑选出合乎需要的基因和启动子，再通过重组 DNA 技术来改造豆油的组分构成。现在，相应的 多种基因工程产品已投放市场，其中，有的豆油不含有软脂酸，可用作色拉油；有的豆油富含 80％油酸，可用于烹任；有的豆油含 30％以上的硬脂酸，适用于人造黄油以及使糕饼松脆的油。 利用基因工程改造的豆油的品质和商品价值显然是大大提高了。 （6）果实贮藏保鲜的应用 果实的成熟是一个复杂的发育过程，是由一系列基因相继活化而控制的，但乙烯是果实成熟 过程中调节基因表达的最重要、最直接的指标。用基因工程的方法将 ACC 还原酶和 ACC 氧化 酶的反交基因和外源的 ACC 脱氨酶基因导入正常植株中，获得乙烯合成缺陷型植株，达到控制 果实成熟的目的，已在番茄中实现。这一成就已被迅速推广到其它果实成熟的调控中，如转基 因的芒果、桃子、苹果、梨、草每、香蕉和桔子等水果中，这些技术必将发展成为调控果实成 熟和衰老的普通技术，为水果的贮藏保鲜带来一次革命。 （7）应用于生产保障食品 可以采用转基因手段，在动、植物细胞中，得到基因表达而制造有益于人类健康的保健成分 或有效因子。 将一种有助于心脏病患者血液凝结溶血作用的酶基因克隆至牛或羊中，便可以在牛乳或单乳 中产生这种酶。 把人的血红素基因克隆至猪中，最后，猪的血可以用做人类血液的代用品。 3、基因工程食品的安全性