《食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 消化 分解 膳食 吸收 氧化 CO2+H2O+热能 碳水化合物 血 糖 分解 合成 糖原 糖原 （肾上腺素等） 80-120mg/dl （胰岛素） 甘油、乳酸、 糖异生 转化 脂肪酸、 氨基酸等 >160mg/dl 氨基酸等 尿糖 图 3-3 糖在人体内的动态变化 2、血糖浓度的调节： 血糖在 24h 内稍有变动，正常空腹血糖浓度为 80-120mg%，血糖浓度由血糖来源 和去路两个方面的动态平衡决定。 1）肝脏：是体内调节血糖最主要的器官，通过肝细胞中的酶。 2）肌肉：肌肉等组织对血糖的摄取和利用也对血糖浓度发生一定影响。 3）激素调节：胰岛素有降低血糖的功能；肾上腺素、胰高血糖素等则可升高血糖浓 度。两类激素相互联系、相互制约，共同维持血糖浓度的相对恒定。 三、糖的主要功能： 1、能量供给：消化、吸收和利用较其它热源质迅速而完全，供能较及时，氧化终产 物为水和 CO2，生理无害。即使在缺氧条件下仍能进行酵解供部分能量。 2、抗生酮作用：如缺乏碳水物，脂肪在体内大量氧化代谢不完全而形成丙酮、β- 羟丁酸和乙酰乙酸，在体内达到一定浓度即发生酮病。 3、节省蛋白质：碳水物对蛋白质在体内的代谢过程也很重要，当蛋白质与碳水物一 起被摄入时，N 在体内的贮留量比单独摄入时要多，主要是增加了 ATP 的形成，有利 于 AA 的活化以及合成蛋白质。 4、保护肝脏、加强肝功：摄入足够的碳水物可增加肝糖原的贮存，提高机体对毒物 的解毒能力，保护肝脏少受化学药品的毒害。 5、构成组织：糖类也是机体的重要组成分（如粘多糖、糖蛋白和糖苷脂等），构成生理上 极为重要的物质。如糖脂是细胞膜与神经组织的结构成分；糖蛋白是构成软骨、骨骼 和眼球角膜及玻璃体的组成分；糖还参与形成 DNA、RNA。 6、提供膳食纤维：由于膳食纤维在肠内相对地不溶解，但结肠中的细菌酶可使其部 分分解，产物为短链脂肪酸、水、CO2、H2和 CH4。一般约 50%-90%的膳食纤维可被降《食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 消化 分解 膳食 吸收 氧化 CO2+H2O+热能 碳水化合物 血 糖 分解 合成 糖原 糖原 （肾上腺素等） 80-120mg/dl （胰岛素） 甘油、乳酸、 糖异生 转化 脂肪酸、 氨基酸等 >160mg/dl 氨基酸等 尿糖 图 3-3 糖在人体内的动态变化 2、血糖浓度的调节： 血糖在 24h 内稍有变动，正常空腹血糖浓度为 80-120mg%，血糖浓度由血糖来源 和去路两个方面的动态平衡决定。 1）肝脏：是体内调节血糖最主要的器官，通过肝细胞中的酶。 2）肌肉：肌肉等组织对血糖的摄取和利用也对血糖浓度发生一定影响。 3）激素调节：胰岛素有降低血糖的功能；肾上腺素、胰高血糖素等则可升高血糖浓 度。两类激素相互联系、相互制约，共同维持血糖浓度的相对恒定。 三、糖的主要功能： 1、能量供给：消化、吸收和利用较其它热源质迅速而完全，供能较及时，氧化终产 物为水和 CO2，生理无害。即使在缺氧条件下仍能进行酵解供部分能量。 2、抗生酮作用：如缺乏碳水物，脂肪在体内大量氧化代谢不完全而形成丙酮、β- 羟丁酸和乙酰乙酸，在体内达到一定浓度即发生酮病。 3、节省蛋白质：碳水物对蛋白质在体内的代谢过程也很重要，当蛋白质与碳水物一 起被摄入时，N 在体内的贮留量比单独摄入时要多，主要是增加了 ATP 的形成，有利 于 AA 的活化以及合成蛋白质。 4、保护肝脏、加强肝功：摄入足够的碳水物可增加肝糖原的贮存，提高机体对毒物 的解毒能力，保护肝脏少受化学药品的毒害。 5、构成组织：糖类也是机体的重要组成分（如粘多糖、糖蛋白和糖苷脂等），构成生理上 极为重要的物质。如糖脂是细胞膜与神经组织的结构成分；糖蛋白是构成软骨、骨骼 和眼球角膜及玻璃体的组成分；糖还参与形成 DNA、RNA。 6、提供膳食纤维：由于膳食纤维在肠内相对地不溶解，但结肠中的细菌酶可使其部 分分解，产物为短链脂肪酸、水、CO2、H2和 CH4。一般约 50%-90%的膳食纤维可被降