其它面条制品的生产技术 3.和面 和面的工艺要求与挂面制作基本相同,通常采用高速 双轴和面机完成,双轴各以相反方向旋转以防止形成大块 的面团。在和面时需要考虑的因素主要有干物料的粒度、 含水量及水的温度。 干物料的粒度与水的温度在很大程度上决定了干物料 与水发生水化作用的速度。如果使用的物料粒度范围窄, 则水化作用就更均匀,而且可以减少通心面制品中出现未 水化颗粒白色斑点的可能。和面机的进水温度要保持恒定, 理想的水温不应超过32~35℃。其它面条制品的生产技术 3．和面 和面的工艺要求与挂面制作基本相同，通常采用高速 双轴和面机完成，双轴各以相反方向旋转以防止形成大块 的面团。在和面时需要考虑的因素主要有干物料的粒度、 含水量及水的温度。 干物料的粒度与水的温度在很大程度上决定了干物料 与水发生水化作用的速度。如果使用的物料粒度范围窄， 则水化作用就更均匀，而且可以减少通心面制品中出现未 水化颗粒白色斑点的可能。和面机的进水温度要保持恒定， 理想的水温不应超过32～35℃