●理盘 将要用的托盘先洗净擦干，以避免托盘内的物品滑动 ●装盘 根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘，一般是重物、高物 放在里面，先用的物品放在上面，后用的物品放在下面。 ●托送 ()轻托：左手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底， 心不与盘底接触，平托于胸前：行走时，要头正肩平，注视前方，脚步轻挽，托 盘的手腕要轻松灵活，使托盘在胸前随着走路的节泰自然摆动，但托盘上下据 的幅度不可过大。 (2)重托：五指分开，用手堂托住盘底，堂推好重心：用另一只手护持，将盘托起到 胸前，向上转动手，使托盘稳托于肩上：托送时，要平稳轻松，要保护盘平 平、头正、身直，保证托盘不兄动，身体不接摆 托盘使用规程 ●托盘的采用：托盘依形状有大、小、方、形的，其质料有木质、金属的：圆形托 盘，直径在30至45公分之间的，通常向客人提供食物、饮料杯等个别餐其，香烟、 火茶等物品的供应与撤除时，使用小圆托盘盛装，以示慎重：用左手托盘、右手在 客座数物、按照规定的方向服务。 长方形及正方形托盘，是把载有重量的莱有从厨房搬运到餐厅，或把的餐具 回厨房清洗，由于物品校重可以双手端着托盘行动：或物体过多，可考虑使用托盘 及手推车，作为搬运过多或过重的餐具铺助之用。 ●托盘的操作：托盘以左手托取，手掌平仲，姆指向左，四指分向前平托，用右手握 住盘的右缘。并保持平衡：运行时持校重的托盘，左手指可转向后把盘缘托在肩膀 上以持平稳。走动时以左行为原则，耳眼反应要灵敏，脚步要稳健：用左手托盘右 手护着：由于①大多数的门皆朝右开启，需用右手报或以 ,因此通常用左手 搬运。门开启后可能会很快地反弹回来，若是以左手持盘便易于发现且右手可行阻 拦，当抵服务台时，右手在必要时亦可清除服务台，以便放下食具盘。②撒运托盘 需高于座家头顶，当无妨碍视野的顾虑时，以左手平等于肩部位置，离开头发，并 用右手保持其角边。③结习搬托意的正确方法不正确的持法会今肩部肌肉及 那抽筋或曲膝。因此服务人员学会了用手托盘的方法，在餐厅工作起来即运用自 而安全。 ●供餐使用托盘 (1)从厨房搬出莱有时，注意托盘的清洁，可在托盘上铺一层干净的餐巾，以防止 餐盘县滑移，且有美观功用。 (2)较大及较重的盘碗置于中夹部位，较小物件可靠边放置。所有物件需均衡摆置 以免携带时滑落或颜落 (3)当座有液体的餐盘装于托盘时，切不可置于托盘边，应放置中央位置。4 ●理盘 将要用的托盘先洗净擦干，以避免托盘内的物品滑动。 ●装盘 根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘，一般是重物、高物 放在里面 ，先用的物品放在上面，后用的物品放在下面。 ●托送 (1)轻托：左手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，掌 心不与盘底接触，平托于胸前；行走时，要头正肩平，注视前方，脚步轻捷，托 盘的手腕要 轻松灵活，使托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动，但托盘上下摆 的幅度不可过大。 (2)重托：五指分开，用手掌托住盘底，掌握好重心；用另一只手护持，将盘托起到 胸前，向上转动手腕，使托盘稳托于肩上；托送时，要平稳轻松，要保护盘平、 肩平、头正、 身直，保证托盘不晃动，身体不摇摆。 托盘使用规程 ●托盘的采用：托盘依形状有大、小、方、圆形的，其质料有木质、金属的；圆形托 盘，直径在30至45公分之间的，通常向客人提供食物、饮料杯等个别餐具，香烟、 火柴等物品的供应与撤除时，使用小圆托盘盛装，以示慎重；用左手托盘、右手在 客座取物，按照规定的方向服务。 长方形及正方形托盘，是把较有重量的菜肴从厨房搬运到餐厅，或把脏的餐具撤 回厨房清洗，由于物品较重可以双手端着托盘行动；或物体过多，可考虑使用托盘架 及手推车，作为搬运过多或过重的餐具辅助之用。 ●托盘的操作：托盘以左手托取，手掌平伸，姆指向左，四指分向前平托，用右手握 住盘的右缘，并保持平衡；运行时持较重的托盘，左手指可转向后把盘缘托在肩膀 上以持平稳。走动时以左行为原则，耳眼反应要灵敏，脚步要稳健；用左手托盘右 手护着：由于①大多数的门皆朝右开启，需用右手推或以脚踢开，因此通常用左手 搬运。门开启后可能会很快地反弹回来，若是以左手持盘便易于发现且右手可行阻 拦，当抵服务台时，右手在必要时亦可清除服务台，以便放下食具盘。②搬运托盘 需高于座客头顶，当无妨碍视野的顾虑时，以左手平等于肩部位置，离开头发，并 用右手保持其角边。③练习搬运托盘的正确方法。不正确的持法会令肩部肌肉及臂 部抽筋或曲膝。因此服务人员学会了用手托盘的方法，在餐厅工作起来即运用自如 而安全。 ●供餐使用托盘 (1)从厨房搬出菜肴时，注意托盘的清洁，可在托盘上铺一层干净的餐巾，以防止 餐盘具滑移，且有美观功用。 (2)较大及较重的盘碗置于中央部位，较小物件可靠边放置。所有物件需均衡摆置， 以免携带时滑落或颠落。 (3)当盛有液体的餐盘装于托盘时，切不可置于托盘边，应放置中央位置