1.重托的操作程序与方法 重托与轻托的操作程序大致相同，在具体方法上略有差别。 1)理 由于重托常用于送菜、送汤和收拾腕碟 一般油腻较大，使用前必须清洁盘面并消毒 铺上洁净的专用盘巾，起到防油、防滑的作用。 (2)装盘 托盘内的物品应分类码放均匀得体，使物品的重量在盘中分布均匀，并注重把物品按 高矮大小摆放协调，切忌将物品无层次地混合摆放，以免造成餐具破损。装盘时还要使物与 这种方法比较安全。在收拾台面餐具时最好能将物品分门别类地装盘，切忌将所有物品不分 大小、形状、种类混装在一个盘内，这样物品容易滑动，甚至落地打碎。 (3)起托 起托时应先将托盘用右手相助拉出三分之一，右手扶托盘将托盘托平，双脚分开呈人 双腿下蹲，略成骑马蹲档势，腰部略向前弯曲。左手五指分开， 用整个 掌托住托 的底部，手掌移动找到托盘的重心。掌握好重心后，用右手协助左手向上用力将盘慢慢托起， 在托起的同时，左手和托盘向上向左旋转过程中送至左肩外上方。做到盘底不搁肩、盘前不 靠嘴、盘后不靠发。 (4)行击 行走时，表情轻松自然，步伐不宜过大、过急，盘面应始终保持平衡平稳，防止汤水 外溢。右手自然摆动，或扶住盘前角，并随时准备摆脱他人的碰撞。 (5)落托 落托时，左脚向前迈一步，用右手扶住托盘边缘，左手向右转动手腕，同时托盘向有 旋转，待盘面从左肩移至与台面平行时，再用左臂和右手向前推进。 重托操作时要求 稳、松”。“平”就是在托盘的各个操作环节中都要掌握好中心 保持平稳，不使汤汁外溢，行走时盘要平，肩要平，两眼要平视前方。“稳”就是装盘合理 稳妥，托盘稳而不晃动，行走时步稳不摇摆。“松”就是动作表情要轻松，面容自然，上身 挺直，行走自如。 托盘服务标准 3 1.重托的操作程序与方法 重托与轻托的操作程序大致相同，在具体方法上略有差别。 （1）理盘 由于重托常用于送菜、送汤和收拾碗碟，一般油腻较大，使用前必须清洁盘面并消毒， 铺上洁净的专用盘巾，起到防油、防滑的作用。 （2）装盘 托盘内的物品应分类码放均匀得体，使物品的重量在盘中分布均匀，并注重把物品按 高矮大小摆放协调，切忌将物品无层次地混合摆放，以免造成餐具破损。装盘时还要使物与 物之间留有适当的间隔，以免端托行走时发生碰撞而产生声响。重托装汤锅一般能装三只汤 锅，在装盘时应将两只汤锅装在近身的一边，另一只汤锅则可装在外框处，成斜“品”字形， 这种方法比较安全。在收拾台面餐具时最好能将物品分门别类地装盘，切忌将所有物品不分 大小、形状、种类混装在一个盘内，这样物品容易滑动，甚至落地打碎。 （3）起托 起托时应先将托盘用右手相助拉出三分之一，右手扶托盘将托盘托平，双脚分开呈八 字形，双腿下蹲，略成骑马蹲裆势，腰部略向前弯曲。左手五指分开，用整个手掌托住托盘 的底部，手掌移动找到托盘的重心。掌握好重心后，用右手协助左手向上用力将盘慢慢托起， 在托起的同时，左手和托盘向上向左旋转过程中送至左肩外上方。做到盘底不搁肩、盘前不 靠嘴、盘后不靠发。 （4）行走 行走时，表情轻松自然，步伐不宜过大、过急，盘面应始终保持平衡平稳，防止汤水 外溢。右手自然摆动，或扶住盘前角，并随时准备摆脱他人的碰撞。 （5）落托 落托时，左脚向前迈一步，用右手扶住托盘边缘，左手向右转动手腕，同时托盘向右 旋转，待盘面从左肩移至与台面平行时，再用左臂和右手向前推进。 重托操作时要求“平、稳、松”。“平”就是在托盘的各个操作环节中都要掌握好中心， 保持平稳，不使汤汁外溢，行走时盘要平，肩要平，两眼要平视前方。“稳”就是装盘合理 稳妥，托盘稳而不晃动，行走时步稳不摇摆。“松”就是动作表情要轻松，面容自然，上身 挺直，行走自如。 托盘服务标准