(1)细菌检查 细菌检查方法很多,有美蓝还原试验, 细菌总数测定,直接镜检等方法。 ①美蓝还原试验 美蓝还原试验是用来判断原料乳的新鲜 程度的一种色素还原试验。新鲜乳加入 亚甲基蓝后染为蓝色,如污染大量微生 物产生还原酶使颜色逐渐变淡,直至无 色,通过测定颜色变化速度,间接地推 断出鲜奶中的细菌数。2021/2/23 6 （1）细菌检查 • 细菌检查方法很多，有美蓝还原试验， 细菌总数测定，直接镜检等方法。 • ①美蓝还原试验 • 美蓝还原试验是用来判断原料乳的新鲜 程度的一种色素还原试验。新鲜乳加入 亚甲基蓝后染为蓝色，如污染大量微生 物产生还原酶使颜色逐渐变淡，直至无 色，通过测定颜色变化速度，间接地推 断出鲜奶中的细菌数