1、细胞壁 酵母细胞壁厚度0.1—0.3μm，重量占细胞干重 的18%—25%。 化学组成：葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质、脂类、 几丁质。 几丁质并不是所有的酵母菌中都有，其含量也 因种而异。裂殖酵母一般不含几丁质，酿酒酵 母含1～2%，有的假菌丝酵母含量超过了2%。 二、酵母菌的细胞结构1、细胞壁 酵母细胞壁厚度0.1—0.3μm，重量占细胞干重 的18%—25%。 化学组成：葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质、脂类、 几丁质。 几丁质并不是所有的酵母菌中都有，其含量也 因种而异。裂殖酵母一般不含几丁质，酿酒酵 母含1～2%，有的假菌丝酵母含量超过了2%。 二、酵母菌的细胞结构