5、食品微波焙烤与烘烤 （1）优点 • 其产品营养价值较传统方法焙烤的高 • 因其是内外同时加热，时间可以减少至几分钟 • 物料内部水分迅速汽化并向外迁移，形成无数条微小孔道，使产品结构蓬松 • 设备占地面积小 （2）缺点 由于焙烤时其表面温度太低，不足以产生足够的美拉德反应。 6、微波膨化 （1）原理 利用微波的内部加热特性，使得物料的内部迅速受热升温产生大量的蒸汽，内部大量蒸 汽往外冲出，形成无数的微小孔道，使物料组织膨胀、疏松。 （2）优点 与油炸干燥式的膨化相比，不破坏物料的原有的成分，有容易变质及低热量。5、食品微波焙烤与烘烤 （1）优点 • 其产品营养价值较传统方法焙烤的高 • 因其是内外同时加热，时间可以减少至几分钟 • 物料内部水分迅速汽化并向外迁移，形成无数条微小孔道，使产品结构蓬松 • 设备占地面积小 （2）缺点 由于焙烤时其表面温度太低，不足以产生足够的美拉德反应。 6、微波膨化 （1）原理 利用微波的内部加热特性，使得物料的内部迅速受热升温产生大量的蒸汽，内部大量蒸 汽往外冲出，形成无数的微小孔道，使物料组织膨胀、疏松。 （2）优点 与油炸干燥式的膨化相比，不破坏物料的原有的成分，有容易变质及低热量