• 占地面积小 • 失水率较低 • 表面不易氧化 • 不易变色 • 消耗清洁水量少 （2）应用 肉及其制品、水产品、水果和其制品，家用微波炉用于冷冻食品的解冻极为方便和快捷。 4、食品微波杀菌和保鲜 （1）机理 a、热效应：微波作用于食品，食品表里同时吸收微波能，温度升高。使微生物细菌蛋白质结构 发生变化，从而失去生物活性。使菌体死亡或受到严重干扰而无法繁殖。 b、非热效应：使微生物在其生命化学过程中所产生的大量电子、离子和其它带电粒子的生物性 排列组合状态和运动规律发生改变。另外，微波还可以导致细胞 DNA 和 RNA 分子结构中的氢键 松驰、断裂和重新组合，诱发基因突变，从而中断细胞的正常繁殖能力。 （2）应用 图:大型微波杀菌设备 a、比常规灭菌方法更多保留活性物质，非常适宜应用于人参、香菇、花粉、天麻以及其它中药、 中成药的干燥和灭菌。 b、对液体物质进行消毒，如微波牛奶消毒器，不仅菌落数指标达到要求，而且提高奶的稳定性。 c、产品的灭酶保鲜，可克服烫煮方法大量水溶性营养成分的流失。如茶叶制造过程中的杀青。• 占地面积小 • 失水率较低 • 表面不易氧化 • 不易变色 • 消耗清洁水量少 （2）应用 肉及其制品、水产品、水果和其制品，家用微波炉用于冷冻食品的解冻极为方便和快捷。 4、食品微波杀菌和保鲜 （1）机理 a、热效应：微波作用于食品，食品表里同时吸收微波能，温度升高。使微生物细菌蛋白质结构 发生变化，从而失去生物活性。使菌体死亡或受到严重干扰而无法繁殖。 b、非热效应：使微生物在其生命化学过程中所产生的大量电子、离子和其它带电粒子的生物性 排列组合状态和运动规律发生改变。另外，微波还可以导致细胞 DNA 和 RNA 分子结构中的氢键 松驰、断裂和重新组合，诱发基因突变，从而中断细胞的正常繁殖能力。 （2）应用 图:大型微波杀菌设备 a、比常规灭菌方法更多保留活性物质，非常适宜应用于人参、香菇、花粉、天麻以及其它中药、 中成药的干燥和灭菌。 b、对液体物质进行消毒，如微波牛奶消毒器，不仅菌落数指标达到要求，而且提高奶的稳定性。 c、产品的灭酶保鲜，可克服烫煮方法大量水溶性营养成分的流失。如茶叶制造过程中的杀青