食品分析技术 试验水,在没有注明其他要求时,系指其纯度能满足分析要求的蒸馏水或离子交换 水,水浴除外 ●实验所用乙醇(酒精),在没有注明其他要求时,系指浓度为95%的乙醇 试剂纯度的表示方法:一般来说,化学试剂按照杂质含量的多少,通常分为四个等 级.见下表 等级 级试剂二级试剂三级试剂四级试剂 (优级纯)(分析纯)(化学纯)(实验试剂) 表示符号G,R 标签颜色绿色 红色 蓝色 黄色 应用范围纯度最高纯度略差般定性及一般的化学制备 精密分析一般的分析化学制备 及科学研究及科学研究 配制溶液时标定当量标配微量物质配标准溶液用的很少,溶液未指定向种试剂,均指水 选用试剂准溶液或标的标准溶液或一般提取溶液 准摩尔浓度时,或以上用试剂时, 溶液或基准试剂 当试剂空白 级 较高时用以 上试剂 第一节滴定分析法 第二节重量分析法 第三节吸光光度法 溶液的浓度 (1)N指当量浓度:表示1升溶液中含有液体溶质的(克当量数) (2)M指摩尔浓度:表示1升溶液中含有固体溶质的(摩尔数) (3)容量百分比溶液(%ⅤV)指100m溶液中含有溶质的毫升数 重量百分比溶液(%WⅣ)指100ml溶液中含溶质若干克 基本度量衡单位名称采用国际单位制 长度:1米=10分米=100厘米 1微米=10-6m1纳米=10-9m 1埃=0.1nm=10-10m 重量:1mg=10-3g1千克=103克 1纳克=109g1克=103mg1ug=10-6g 容量:1升=103ml l=10-6升 lm|=10-3L 测定结果表示 (1)百分含量(%):指每百克(或每百亳升)中所含的克数 (2)百万分含量(ppm):指每千克(或每升)中所含毫克数 ppm=1/10000000106)或每克(每毫升)中所含微克数 (3)十亿分含量(ppb):指每千克中所含微克数 ppb=1/109或每克中(每毫升)中所含纳克数 食品是供给人类生活所需的各种营养素和能量.评价食品品质的好坏,要看它所含 营养素的多少、有没有毒害物质以及其口味如何。食品分析是研究和评定食品品质食 品 分 析 技 术 ⚫ 试验水，在没有注明其他要求时，系指其纯度能满足分析要求的蒸馏水或离子交换 水，水浴除外 ⚫ 实验所用乙醇（酒精），在没有注明其他要求时，系指浓度为 95%的乙醇 ⚫ 试剂纯度的表示方法：一般来说，化学试剂按照杂质含量的多少，通常分为四个等 级．见下表 等级 一级试剂 （优级纯） 二级试剂 （分析纯） 三级试剂 （化学纯） 四级试剂 （实验试剂） 表示符号 Ｇ，Ｒ． Ａ．Ｒ． Ｃ．Ｐ． Ｌ．Ｒ． 标签颜色 绿色 红色 蓝色 黄色 应用范围 纯度最高 精密分析 及科学研究 纯度略差 一般的分析 及科学研究 一般定性及 化学制备 一般的化学制备 配制溶液时 选用试剂 标定当量标 准溶液或标 准摩尔浓度 溶液或基准 级 配微量物质 的标准溶液 时，或以上 试剂 配标准溶液 或一般提取 用试剂时， 当试剂空白 较高时用以 上试剂 用的很少，溶液未指定向种试剂，均指水 溶液 ⚫ 第一节 滴定分析法 ⚫ 第二节 重量分析法 ⚫ 第三节 吸光光度法 ⚫ 溶液的浓度 ⚫ （１）Ｎ指当量浓度：表示１升溶液中含有液体溶质的（克当量数）． ⚫ （２）Ｍ指摩尔浓度：表示１升溶液中含有固体溶质的（摩尔数）． ⚫ （３）容量百分比溶液（％V/V）指１００ml 溶液中含有溶质的毫升数． ⚫ 重量百分比溶液（％W/V）指１００ml 溶液中含溶质若干克． ⚫ 基本度量衡单位名称采用国际单位制 ⚫ 长度：１米＝１０分米=100 厘米 1 微米=10-6m 1 纳米=10-9m ⚫ 1 埃＝０.1nm=10-10m ⚫ 重量：１mg=10-3g 1 千克=103 克 ⚫ 1 纳克=10-9g １克=103mg 1ug=10-6 g ⚫ 容量：１升=103ml 1ul=10-6 升 1ml=10-3 L ⚫ 测定结果表示： ⚫ （１）百分含量（％）：指每百克（或每百毫升）中所含的克数 ⚫ （ ２）百万分含量（ppm）：指每千克（或每升）中所含毫克数 ⚫ ppm =1/1000000（ 1/106 ）或每克（每毫升）中所含微克数 ⚫ （３）十亿分含量（ppb）：指每千克中所含微克数 ⚫ ppb= 1/109 或每克中（每毫升）中所含纳克数 ⚫ 食品是供给人类生活所需的各种营养素和能量．评价食品品质的好坏，要看它所含 营养素的多少、有没有毒害物质以及其口味如何。食品分析是研究和评定食品品质