第四章 发酵工程 一、填空 1.在生产过程中，不经过人工处理，利用菌种的自发突变， 从而选育出优良菌种的过程，叫做自然选育(natural selection)。 2.发酵工程从工程学的角度把实现发酵工艺的发酵工业过 程分菌种、发酵和提炼（包括废水处理）等三个阶段，这三 个阶段都有各自的工程学问题，一般分别把它们称为发酵工程的上 游、中游和 下游技术。 3.根据人们对微生物发酵的认识的不断深入的过程，可以将微 生物发酵分为以下3个发展过程：萌芽阶段（自然发酵）、近代生物 学阶段和现代生物学阶段。 二、名词解释 l.发酵工程(fermentation engineering) 发酵工程(fermentation engineering)则是指通过现代 工程技术手段，利用微生物的某些特定的功能，通过大规模生产获得 人类所需要的有益产品，或者直接将微生物应用于工业化生产过程， 获得某种特定产物的工程技术。发酵工程内容包括菌种的选育、培养 基的配制、灭菌、种子的扩大培养、发酵过程及控制和产物的提取纯 化等方面。 2.杂交育种(hybridization breeding) 杂交育种(hybridization breeding)是指不同基因型的品系或种 属间，通过交配或体细胞融合等手段形成杂合体，或者是通过转化和第四章 发酵工程 一、填空 1. 在生产过程中，不经过人工处理，利用菌种的自发突变， 从而选育出优良菌种的过程，叫做 自然选育（natural selection）。 2. 发酵工程从工程学的角度把实现发酵工艺的发酵工业过 程分 菌种、发酵 和 提炼（包括废水处理） 等三个阶段，这三 个阶段都有各自的工程学问题，一般分别把它们称为发酵工程的上 游、 中游 和 下游 技术。 3. 根据人们对微生物发酵的认识的不断深入的过程，可以将微 生物发酵分为以下 3 个发展过程：萌芽阶段（自然发酵）、近代生物 学阶段和 现代生物学阶段。 二、名词解释 1. 发酵工程（fermentation engineering） 发酵工程（fermentation engineering）则是指通过现代 工程技术手段，利用微生物的某些特定的功能，通过大规模生产获得 人类所需要的有益产品，或者直接将微生物应用于工业化生产过程， 获得某种特定产物的工程技术。发酵工程内容包括菌种的选育、培养 基的配制、灭菌、种子的扩大培养、发酵过程及控制和产物的提取纯 化等方面。 2. 杂交育种（hybridization breeding） 杂交育种（hybridization breeding）是指不同基因型的品系或种 属间，通过交配或体细胞融合等手段形成杂合体，或者是通过转化和