第一节概述 植物性食品的安全性： ò1、植物性食品：植物来源的食物，指以植 物的种子、果实、或组织部分为原料，直 接或加工以后为人类提供能量或物质来源 的食品o 2、植物性食品的不安全因素：主要包括植 物性原料本身基因组决定的表达产物，例 如毒素、抗营养因子等；生态环境对植物 性食高的影响，如三废污染、，药物残留 生物因素等；，加工链在植物性食品性食品 形成过程中的影响，诸如添加剂的使用 、 二 次污染等因素，既包括环境污染物，又 包括食品原料生产、贮藏和加工的影响因第一节 概述  一、植物性食品的安全性：  1、植物性食品：植物来源的食物，指以植 物的种子、果实、或组织部分为原料，直 接或加工以后为人类提供能量或物质来源 的食品。  2、植物性食品的不安全因素：主要包括植 物性原料本身基因组决定的表达产物，例 如毒素、抗营养因子等；生态环境对植物 性食品的影响，如三废污染、药物残留、 生物因素等；加工链在植物性食品性食品 形成过程中的影响，诸如添加剂的使用、 二次污染等因素，既包括环境污染物，又 包括食品原料生产、贮藏和加工的影响因 子