第四章特种绿茶 本章重点:名茶的概念,形成名茶的因素 §4-1概述 我国茶园辽阔,茶叶生产历史悠久,制茶经验丰富。劳动人民在长期的生产斗争中 创制了形质优异的各种茶叶,尤为绿茶最多。 特种绿茶作为绿茶的一类,其制作工艺虽然也分为三步:杀青一揉捻一干燥。但是由于 不同的炒制方法,不同加工工艺及其做形,形成了许多品质出类拔萃,别具一格,外形内质 各不相同的名茶 论形状:有的卷曲成螺,有的浑圆如宝珠,有的扁平直,毛尖呈细紧光直。 论色泽:有的嫩黄如象芽,有的翠绿似青松。 论香味:有的馥郁似栗子,有的高雅胜兰花 著名的有狮峰龙井(西湖龙井居次),泂庭碧螺舂,黄山毛峰,蒙顶甘露,庐山云雾, 六安瓜片,太平猴魁信阳毛尖,都匀毛尖,婺源茗眉,高桥银针,韶山韶峰,恩施玉露,涌 溪火青,舒城兰花。近年来,随着名优茶热,一股“国饮”热更是锦上添花,省地名茶不断 涌现 名茶的概念: 作为名茶具有品质优异和独特风韵及享有声誉这一特性。 具体表现 1.造型:匀整,雅致,富有艺术形象和独特风格 2.色泽:干茶和叶底色泽,鲜活,调匀 3.香气:幽雅,馥郁,鲜爽,持久,具有花香,果香等,给人以愉悦之感 4.滋味:醇和,回甘 5汤色:红茶红艳明亮,绿茶清彻明亮。 上述是名茶的基本特征,各类茶还有各自的风格。论香气:有嫩香,幽香,清香,芬 芳,浓香之分;论滋味:有鲜爽,鲜醇,甘美,甜醇;论形色:有白如银针,细小如雀舌 卷曲如螺,扁平尖削似碗钉,纤细扁直如松针,盘花浑圆似宝珠,单叶平展呈片状等。 外形追人喜爱,非常美观,品饮沁人心脾:色绿翠,细嫩,香高雅,味鲜醇。 存在问题:①选早生良种;②茶芽多毫的品种;③色泽呈绿的品种④建立产品标准 ⑤使绿保鲜保质;⑥产量批量 作为特种绿茶,大都为名茶,所谓名茶,就是指闻名全国和蜚声海外的茶叶,都为名 茶 名茶品质优异,既有突出的特殊外形,又有各具一定良好规格及内质。名茶的来龙去 脉有四:其一,饮用者共同喜爱,认为与众不同。其二,历史上的贡茶而今还有的,(西湖 龙井)其三,参加国际博览会比赛得奖的,(如太平猴魁,信阳毛尖)其五,全国名茶会通 过鉴定的 形成名茶的因素: 名茶生产有一定的要求。主观和客观相结合,客观实际为主。优越的自然条件,良好 而适制名茶的茶树品种,严格的采摘要求,精巧的制茶技术。外因条件通过内因起作用。控 制鲜叶内含物变化,发挥鲜叶的经济价值。四项因素缺一不可 ).优越的自然条件: 高山出好茶,平地长好花,这是一句俗语,但也有它一定的道理,高山也有一定的界第四章 特种绿茶 本章重点: 名茶的概念, 形成名茶的因素, §4-1 概 述 我国茶园辽阔，茶叶生产历史悠久，制茶经验丰富。劳动人民在长期的生产斗争中 创制了形质优异的各种茶叶，尤为绿茶最多。 特种绿茶作为绿茶的一类，其制作工艺虽然也分为三步：杀青—揉捻—干燥。但是由于 不同的炒制方法，不同加工工艺及其做形，形成了许多品质出类拔萃，别具一格，外形内质 各不相同的名茶。 论形状：有的卷曲成螺，有的浑圆如宝珠，有的扁平直, 毛尖呈细紧光直。 论色泽：有的嫩黄如象芽，有的翠绿似青松。 论香味：有的馥郁似栗子，有的高雅胜兰花。 著名的有狮峰龙井（西湖龙井居次），洞庭碧螺春，黄山毛峰，蒙顶甘露，庐山云雾， 六安瓜片，太平猴魁,信阳毛尖，都匀毛尖,婺源茗眉，高桥银针，韶山韶峰，恩施玉露，涌 溪火青，舒城兰花。近年来，随着名优茶热，一股“国饮”热更是锦上添花，省地名茶不断 涌现， 一、名茶的概念： 作为名茶具有品质优异和独特风韵及享有声誉这一特性。 具体表现： 1．造型：匀整，雅致，富有艺术形象和独特风格； 2．色泽：干茶和叶底色泽，鲜活，调匀； 3．香气：幽雅，馥郁，鲜爽，持久，具有花香，果香等，给人以愉悦之感； 4．滋味：醇和，回甘； 5.汤色：红茶红艳明亮，绿茶清彻明亮。 上述是名茶的基本特征，各类茶还有各自的风格。论香气：有嫩香，幽香，清香，芬 芳，浓香之分；论滋味：有鲜爽，鲜醇，甘美，甜醇；论形色：有白如银针，细小如雀舌， 卷曲如螺，扁平尖削似碗钉，纤细扁直如松针，盘花浑圆似宝珠，单叶平展呈片状等。 外形追人喜爱，非常美观，品饮沁人心脾：色绿翠，细嫩，香高雅，味鲜醇。 存在问题：①选早生良种；②茶芽多毫的品种；③色泽呈绿的品种④建立产品标准； ⑤使绿保鲜保质；⑥产量批量。 作为特种绿茶，大都为名茶，所谓名茶，就是指闻名全国和蜚声海外的茶叶，都为名 茶。 名茶品质优异，既有突出的特殊外形，又有各具一定良好规格及内质。名茶的来龙去 脉有四：其一，饮用者共同喜爱，认为与众不同。其二，历史上的贡茶而今还有的，（西湖 龙井）其三，参加国际博览会比赛得奖的，（如太平猴魁，信阳毛尖）其五，全国名茶会通 过鉴定的。 二．形成名茶的因素： 名茶生产有一定的要求。主观和客观相结合，客观实际为主。优越的自然条件，良好 而适制名茶的茶树品种，严格的采摘要求，精巧的制茶技术。外因条件通过内因起作用。控 制鲜叶内含物变化，发挥鲜叶的经济价值。四项因素缺一不可。 一）.优越的自然条件： 高山出好茶，平地长好花，这是一句俗语，但也有它一定的道理，高山也有一定的界