6.热收缩包装方法有搭接式式、_套筒式_和罩盖式收缩包装法等 7.常见的雾化器有_加压式雾化器_、离心(旋转)式雾化器和气流式雾化器 种 三、简答题:(每小题6分,共36分) 简述气力输送设备的形式几特点 答:气力输送装置可分为吸送式、压送式和混合式三种。 吸送式:可以从多处向一处输送物料;输送量和输送距离不大;管内负压,无灰尘外 压送式:可以从一处向多处输送物料;输送量和输送距离大;管内负压,灰尘容易外 扬,要求管道密封好;管道磨损大。 混合式:吸料和送料在风机的两侧完成,具有吸送式和压送式的特点,适于较远距离 输送物料 每项2分 2.清理作业(包括清洗)一般采用的方法有哪几种?各种方法是依据什么进行清理? 答:清理的作业过程一般包括的方法有: (1)浸泡:在静止或流动水中或其他溶液中浸泡 (2)喷淋:适合大多数产品的清洗 (3)冲洗:在高速水流中依靠水的冲刷作用进行清洗。 (4)刷洗:用棍刷等器具进行刷洗 2分 清洗作业的方法 (1)气流清选法:空气动力学特性不同 (2)筛选法:颗粒大小不同; (3)精选:颗粒形状不同 (4)干、湿法比重分选:比重不同; (5).磁选法:磁性不同; (6).撞击法:弹性不同 (7)光电分选法:颜色不同 6分 3.高压均质机的原理是什么? 答:高压均质机的原理是:料液以很高的速度通过均质阀缝隙处,受到强烈剪切作用 而达到均质和乳化作用,均质前脂肪球受到压力为P,流速为′o,流经缝隙后,由于受 到压力β的作用,使脂肪球颗粒延伸,当物料通过均质阀时的蜗动作用,将延伸部分切割 为细小的脂肪球微粒,物料中又存在表面活性的物质的卵磷脂和胆脂它围绕在细小的脂肪 微粒料层形成一种是这些微粒不再结合的膜,从这里不断的离开 4.食品成型主要有哪几种方式? 答:食品成型的主要方式有挤压成型,搓圆成型,包馅成型,辊压切割成型,冲印和 辊印成型,卷绕成型 每项1分2 6. 热收缩包装方法有____搭接式式、 套筒式_ 和罩盖式收缩包装法等。 7. 常见的雾化器有__加压式雾化器 、离心（旋转）式雾化器 和___气流式雾化器 ____三种。 三、简答题：（每小题 6 分,共 36 分） 1. 简述气力输送设备的形式几特点。 答：气力输送装置可分为吸送式、压送式和混合式三种。 吸送式：可以从多处向一处输送物料；输送量和输送距离不大；管内负压，无灰尘外 扬。 压送式：可以从一处向多处输送物料；输送量和输送距离大；管内负压，灰尘容易外 扬，要求管道密封好；管道磨损大。 混合式：吸料和送料在风机的两侧完成，具有吸送式和压送式的特点，适于较远距离 输送物料。…………………………………………………………..每项 2 分 2. 清理作业（包括清洗）一般采用的方法有哪几种？各种方法是依据什么进行清理？ 答：清理的作业过程一般包括的方法有： （1）.浸泡：在静止或流动水中或其他溶液中浸泡。 （2）.喷淋：适合大多数产品的清洗 （3）.冲洗：在高速水流中依靠水的冲刷作用进行清洗。 （4）.刷洗：用棍刷等器具进行刷洗。……………………………………2 分 清洗作业的方法： （1）.气流清选法：空气动力学特性不同； （2）.筛选法：颗粒大小不同； （3）.精选：颗粒形状不同； （4）.干、湿法比重分选：比重不同； （5）.磁选法：磁性不同； （6）.撞击法：弹性不同； （7）.光电分选法：颜色不同。……………………………………………6 分 3. 高压均质机的原理是什么？ 答：高压均质机的原理是：料液以很高的速度通过均质阀缝隙处，受到强烈剪切作用 而达到均质和乳化作用，均质前脂肪球受到压力为 P0 ，流速为 V0 ，流经缝隙后，由于受 到压力 P1 的作用，使脂肪球颗粒延伸，当物料通过均质阀时的蜗动作用，将延伸部分切割 为细小的脂肪球微粒，物料中又存在表面活性的物质的卵磷脂和胆脂它围绕在细小的脂肪 微粒料层形成一种是这些微粒不再结合的膜，从这里不断的离开。 4. 食品成型主要有哪几种方式？ 答：食品成型的主要方式有挤压成型，搓圆成型，包馅成型，辊压切割成型，冲印和 辊印成型，卷绕成型。……………………………每项 1 分