改良面团 淀粉 →糊精 α-淀粉酶 生产环糊精 环糊精葡萄糖转移 酶 消除大豆腥臭 • RCHO+NAD+H2O → RCOOH+NADH • RCHO+H2O+O2→ RCOOH+H2O2 • 醛脱氢酶 • 醛氧化酶 消除桔子汁柠碱 柠碱酶 二、酶在食品工业的应用 图：古代已用微生物生产食品 1、酶用于淀粉糖的生产 以淀粉为原料，经 α—淀粉酶和葡萄糖淀粉酶催化水解，得 D—葡萄糖，将它通过固定 化 D—葡萄糖异构酶柱完成由 D—葡萄糖至 D—果糖的转化，再通过精制、浓缩等手段，即可得 到不同种类的高果糖浆。改良面团 淀粉 →糊精 α-淀粉酶 生产环糊精 环糊精葡萄糖转移 酶 消除大豆腥臭 • RCHO+NAD+H2O → RCOOH+NADH • RCHO+H2O+O2→ RCOOH+H2O2 • 醛脱氢酶 • 醛氧化酶 消除桔子汁柠碱 柠碱酶 二、酶在食品工业的应用 图：古代已用微生物生产食品 1、酶用于淀粉糖的生产 以淀粉为原料，经 α—淀粉酶和葡萄糖淀粉酶催化水解，得 D—葡萄糖，将它通过固定 化 D—葡萄糖异构酶柱完成由 D—葡萄糖至 D—果糖的转化，再通过精制、浓缩等手段，即可得 到不同种类的高果糖浆