4. 酸的适应性 不同的微生物具有生长最适宜的pH范围，产品的pH对 细菌的重要作用是影响其对热的抵抗力，在一定温度下pH 值越低，降低细菌及孢子的抗热力则越显著，也就提高了 杀菌的效应。 ⚫ 根据食品酸性的强弱可分为： 酸性食品（pH4.5或以下） 低酸性食品（pH4.5以上） ⚫ 也有的将食品分为： 低酸性食品（pH>4.5） 酸性食品（pH4.5~3.7） 酸性食品（pH<3.7） ⚫ 在实际运用中，一般以pH4.5作为划分界线。4. 酸的适应性 不同的微生物具有生长最适宜的pH范围，产品的pH对 细菌的重要作用是影响其对热的抵抗力，在一定温度下pH 值越低，降低细菌及孢子的抗热力则越显著，也就提高了 杀菌的效应。 ⚫ 根据食品酸性的强弱可分为： 酸性食品（pH4.5或以下） 低酸性食品（pH4.5以上） ⚫ 也有的将食品分为： 低酸性食品（pH>4.5） 酸性食品（pH4.5~3.7） 酸性食品（pH<3.7） ⚫ 在实际运用中，一般以pH4.5作为划分界线