·天然色素的分类 ·1.天然色素按其来源不同可分为： ·(1)植物色素：叶绿素、类胡萝卜素、花青素等。 ·(2)动物色素：血红素、虾青菜、虾红素等。 ·(3)微生物色素：红曲色素。 ·2.按色素的溶解性质可分为 ·(1)水溶性色素：花青素、黄酮类化合物。 ·(2)脂溶性色素：叶绿素、类胡萝卜素。 • 天然色素的分类 • 1.天然色素按其来源不同可分为： • (1)植物色素：叶绿素、类胡萝卜素、花青素等。 • (2)动物色素：血红素、虾青菜、虾红素等。 • (3)微生物色素：红曲色素。 • 2.按色素的溶解性质可分为： • (1)水溶性色素：花青素、黄酮类化合物。 • (2)脂溶性色素：叶绿素、类胡萝卜素