（6）婴儿食品 （7）工程（模拟）食品 三、食品的要求 1、外观 色泽,形状,完整性等 2、风味 气味与滋味 , 影响食欲与消费欲 3、营养和易消化 食用 ( 保健 ) 价值的体现 4、卫生和安全性 最基本的要素 5、方便性 食用 , 贮藏与运输等方便性 6、贮运耐藏性 拥有一定的货架 ( 保质 ) 期 四、食品工艺学 食品工艺学是应用化学、物理学、生物学、微生物学和食品工程原理等各方面的基 础知识、研究食品资源利用、原辅材料选择、保藏加工、包装、运输以及上述因素对 食品质量货架寿命、营养价值、安全性等方面的影响的一门科学。 1、食品加工的概念 加工基本概念包括： （ 1 ）增加热能并升高温度 （ 2 ）去除热能或降低温度 （ 3 ）去除水分或降低水分含量 （ 4 ）利用包装以维持由于加工操作带来的产品的特征 2、食品加工的目的 （ 1 ）延长食品的储存时间 （ 2 ）增加多样性 （ 3 ）提供健康所需的营养素 （ 4 ）为制造商提供利润 食品加工过程或多或少都含有这些目的，但要加工一个特定产品其目的性可能各不 相同。 比如：冷冻食品的目的主要是保藏或延长货架寿命；糖果工业的主要目的是提供多样 性， 但是要达到各个产品的目的却并不简单，并不是买来设备就可以生产，或达到生产出（6）婴儿食品 （7）工程（模拟）食品 三、食品的要求 1、外观 色泽,形状,完整性等 2、风味 气味与滋味 , 影响食欲与消费欲 3、营养和易消化 食用 ( 保健 ) 价值的体现 4、卫生和安全性 最基本的要素 5、方便性 食用 , 贮藏与运输等方便性 6、贮运耐藏性 拥有一定的货架 ( 保质 ) 期 四、食品工艺学 食品工艺学是应用化学、物理学、生物学、微生物学和食品工程原理等各方面的基 础知识、研究食品资源利用、原辅材料选择、保藏加工、包装、运输以及上述因素对 食品质量货架寿命、营养价值、安全性等方面的影响的一门科学。 1、食品加工的概念 加工基本概念包括： （ 1 ）增加热能并升高温度 （ 2 ）去除热能或降低温度 （ 3 ）去除水分或降低水分含量 （ 4 ）利用包装以维持由于加工操作带来的产品的特征 2、食品加工的目的 （ 1 ）延长食品的储存时间 （ 2 ）增加多样性 （ 3 ）提供健康所需的营养素 （ 4 ）为制造商提供利润 食品加工过程或多或少都含有这些目的，但要加工一个特定产品其目的性可能各不 相同。 比如：冷冻食品的目的主要是保藏或延长货架寿命；糖果工业的主要目的是提供多样 性， 但是要达到各个产品的目的却并不简单，并不是买来设备就可以生产，或达到生产出