第十章中国饮食文化 (第10次课2学时) 一、授课题目：饮食文化 二、教学目的：重点掌握饮食民俗的文化内涵： 不同国家饮食文化的差异折射出不同文化的价值观。 教学要求：了解饮食民俗的基本内容。 三、教学重点：饮食民俗的历史沿革。 教学难点：饮食的文化体现：中美饮食文化差异。 四、教学内容 一、食俗的起源及范围 三千年前的我国古人就认识到饮食是“大欲”，是人的本性决定的。民俗学若眼的是：人类 终于和动物不同，用自己的智慧和技能创造了人类文明的饮食物和饮食习惯。 人类在饮食生活的发展过程中，大致呈现出两种状态，一种是自然饮食状态，一种是调制饮 食状态。当人类进入第二种状态时，饮食习俗就产生了·熟食法创制的开端，以烧、烤为代 表，与原始狩猎生产的发展有密切联系。后来又创制了煮法、蒸法等。 古代饮食方式与食制，为食俗的起源也找到了根源。古代饮食中的食物，是形成习俗的重要 因素。饮食习俗的范围至少有以下几个方面： 饮食调制法的传承及其类型： 炊具、食器的传承及其类型： 饮食方式、餐制的传承及其类型： 食物原料、结构的传承及其类型： 饮食职业者的传承及其类型。 二、我国饮食结构及其调制法的传承 说到我国的饮食结构，最通俗的#法试是指饮料与食料的配置关系，即西与英、菜与饭的配 套。代表我国饮食持点的主要结构内容就是菜肴的结构。经济生产的，阶级生活的因素决定 若不同类型的菜肴配料。 菜肴：古称肴馔、肴羞、肴核，肴是草菜，主要指鱼肉类食品：馔也是食物：羞是美味食品： This document is generated by free edition of Print2Flash.Visit www.print2flash.com for more information