核是蔬英果核食物：一句话就是调制成的苹菜素菜的总称。我国通常使用菜肴有六种类别： 鱼肉类：蛋乳类：油脂类：蔬菜类：瓜果类：调味类。这六类食物原料在配置上取得了以下 结构的经验 1,不是所有的食料都可作为菜肴的主料，其中只有肉类、菜类两大食料可做主料. 2,不是所有的各类食料都可以做混合食物，只有相应的食料可以混合。 3,油脂类与调味类食料用于烹制或调剂的媒介，不能单独成菜。 4,调味除一味菜外有多味菜，多味以相适宜的调味料做混合剂，不相宜的不入菜。 5,熟食与生食并存，冷菜与热菜间用。 6,同样食料用多种调制方法制作，可成多种菜肴品类。 以上经验形成了闻菜、徽菜、川菜、鲁菜、粤菜等多种菜系。同样我国的米面食品的调制和 各种酒类的酿造，也都分出了若干类型。 三、饮食的惯制 (一)日常食俗 日常食俗除了食物和制作方法之外，还包括食用方式。 我国南方以米饭为主，北方以面食为主。南方主要吃籼米，北方主要吃粳米： 副食主要是蔬菜、肉类、奶类和饮料等，制作方法也不同，蒙古族称肉制品为红食，奶制品 为白食。日常多食“手把肉”，即将牛羊肉煮熟，煮的时间不宜过长。由于用原汁煮熟，味 道鲜美。 各地有自己的特产，北京烤鸭，天津包子，四川麻婆豆腐等。 在用餐时间和次数方面，我国大部分地区是早、午、晚三餐制，也有两餐制和多餐制。 (二)节日食俗 我国的传统节日众多，许多少数民族也各有自己的立法、纪年以及自己的节日。 在我国汉族地区，一年之中最大的节日要数春节，春节期间的饮食也最为丰盛。除夕晚上的 “团圆饭”、大年初一早上的饺子、小年的饺子…其他节日也各有饮食习俗，端午节的粽 子、上元节的元宵、八月十五的月饼、腊月八日的“腊八粥”等等。 少数民族也有自己的饮食习俗，傣历新年各家都要用糯米粉加红糖、香花做成“毫咯素”等 食物，用芭蕉叶包成若干小包，分送亲朋好友。少数民族地区，每到秋收季节，都有吃新米 的习俗，还要选当年庄稼收成最好的一家先吃，以求来年全赛丰收。 一年之中除了按时序计算的共同节日之外，具体到一家一户来说，每逢婚娶、建房、寿诞等 吉庆日子，也像节日一般热闹，其饮食习俗也十分丰富精彩. (三)祭杞食俗 节日食俗中包含一部分祭杷内容。例如春节，源于远古时代的“腊祭”“腊，岁终祭众神之 名”。人们以丰盛食品祭祀众神感谢他们一年来给予人类的各种恩赐，并祈求新的一年吉祥 安康，人备兴旺。甚至在日常食俗中，也往往带有祭祀色彩。如鄂伦春族在饮酒和吃饭前， This document is generated by free edition of Print2Flash.Visit www.print2flash.com for more information