必须做一个让山神和火神尝享的动作。 各个民族都有自己的祭祀习俗，祭祀时少不了以食物为贡品 祭祀食俗来源于人们的灵魂不灭观念。当然，祭祀食俗中还有一层意义，即人们把祭品当作 神人相同的中介，认为食用祭品就可以得到神灵祖先的福佑。 (四)待客食俗 我国自古以来就被誉为“礼仪之邦”，待客热情礼貌，这是我国人民的传统美德。即使经济 不宽裕的人家，也要竭尽全力给客人吃好 少数民族地区尤其如此。 我国西北哈萨克族地区，每当亲友米到，主人一般都要宰羊款待。为了取得客人的喜悦和表 示主人的诚意，在宰杀之前，要把羊牵到客人面前，说一番美好的祝词，取得客人允诺才将 羊幸杀。如果客人谦辞，主人还会反复说服客人，直到客人点头默许为止。蒙古族设宴招待 客人时，一般都要上全羊以示隆重 待客时酒是经常出现的。在彝家山寨做客，主人总要拿出酒来和客人席地而坐，边交谈边饮 酒。主人劝酒时还常唱祝酒承助兴。这些礼俗，充分体现了我国各族人民真诚、热情、好客 的传统美德。 (五)特殊食修 我国是一个多民族国家，由于历史上的原因，各个民族的社会发展存在着不平衡的现象。 些少数民族，到1949年建国之前还保留着比较浓厚的原始氏族社会痕迹，这在食俗上也有所 反映 居住在我国滇西北独龙河胖的独龙族，他们中的一些老人，还能清晰地回忆起处于穴居和巢 居时代的生活情景。 ~些少数民族的饮食习俗中还保留者原始的平均分配的传统。在平均分配食物的时候，妇女 起若主要作用。随若历史条件的变化，这些食俗也在不断发生变化。 有些特殊食俗的形成，还跟一定的生产条件、自然环境有关。东北鄂伦春族在严冬出猎 之前，常喝一碗热熊酒，以增强身体的御寒能力 五、传统菜系 目前一般有三种划分方法： 1、依方位区分为四大菜系。即东部的江浙菜系，旧称淮阳派，以上海菜为代表：西部 的川湘菜系， 以四川菜为代表：南部的粤菜，以广东菜为代表：北部的京菜，旧称济南派 以北京菜为代 2、八大菜系。即苏菜、皖菜、川菜、湘菜、鲁菜、闽菜、京菜。 3、十大莱系。即八大莱系加上鄂莱和沪菜。我国的传统莱系，是从各地人民的特殊口 味和各具特色的烹制程序中发展而成的特定类型。 我国民间菜肴不下两千种，一方面不少菜系融合了很多不同地区、不同民族的菜肴特色， 如北京菜系，是北方满、蒙、回汉菜肴发展而成的菜系。另一方面，一个主要菜系又往往派 This document is generated by free edition of PrintFlash.Visit www.print2flash.com for more information