生出几个分支。如鸣菜系有广州、潮州、东江等几种地方菜。此是菜系多种说法的原因，从 我国传统菜系形成和传承的历史中，可以看出这些不同类型的菜系受到多种条件的影响。 1、原料取用的地方特色。不同的自然地理和气候条件形成了各地独特的菜肴原料。如 蒙古草原以牧羊为业，故有”手把羊肉”的特色菜希，江南以农拼为业，多水，有蛇和田鸡， 故有”龙虎斗”之名菜。 2、生产、牛活的需要和口味的爱好。如”南甜、北成、东辣、西酸”，这是群体的口 味认同。(”南甜”当与多产蔗、靠海、多盐份有关，北方干早，盐份少，喜吃。) 3、各地调制方法的不同要求。包括配料、刀工、火候、调味、烹调技术，这可从各菜 系的色、香、味、形中看出调制方法的重要性。如广东菜讲究鲜嫩，下料普于变化。山东菜 讲究清脆，下料多用糖醋汁：而江苏莱重酥滑，下料重比例。（扬州藕不如北方脆，做法不 同)相比之下，亨调方法对于莫系的形成和传承中有作用。如福建菜的拓（石音，介于陶」 瓷之间的器物)、醉、 扣、糟，北京菜的、踏（火旁）等。调制方法的区别是我国传统菜 系形成和传承的操作因素。(2001年秋《扬子晚报》有”随便”饮料：另附该报2001年2月 27日《”淫食文化”粉罩登场》一文) 关于我国饮茶的发展历程及各地饮茶习俗。我国是茶树的原产地，种茶、制茶、饮茶都 起源于我国。《神农本草经》记载，大约000年前，古人已开始把茶叶当作药用，叫"茶” 何时成为单一的饮料，则存在着始自春秋战国、秦汉 三国等几种不同说法 （《诗、卫风》 谁为茶苦，其甘如荠 )据古文献，最早记录茶的大都是四川人 。如汉代成都人司马 相如的《凡将篇》中就有茶的记载。资中人王褒的《僮约》有”武阳买茶”的句子（武阳即 今四川彭县)。这是把茶作为饮料的可靠记录。《汉书地理志》的长沙国有”茶陵”地名。 四可能是茶流行的最早地区。汉代末年，茶开始走出贵族的圈限，流入市井间里之家，《三 志》龄东早时口右不少人采岁者为”岁起”北胡时 随若民种合岁习惯由 南而北延伸 (唐代 《寄友人》 ”忆在江南日，同游三 时 采茶寻远涧， 春池。”)欲茶之风普及是在唐代，与佛教的兴盛有关。唐人封演在《封氏闻见录》中说： 开元中，泰山灵岩寺有降魔师大兴禅教。学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀挟， 到处煮饮。从此转相仿效，遂成风俗。”各色人等无不以饮茶为好。饮茶风俗的大大推广 导致了我国第一部研究茶的专著《茶经》出现。《茶经》作者为唐中期陆羽，他被民间尊为 茶神。后陆续出各种茶书 百多 (据考证”茶”字最初也出现在中唐《百 大师碑》及 《怀晖碑》，前用”茶”字)经过数干年的发展，我国已形成了六大茶系：即绿茶、红茶 乌龙茶、白茶、花茶和紧压茶。各茶类中又包括若许多品种。其中绿茶生产历史最久，产量 最高，种植面积及影响最大。全国各地饮食结构不同，饮茶方式和所需茶类也不同。 江析地区多饮绿茶，其中，”拉井”，”瓜片”最浮吉陕。京、津、东北流行饮用香污 客熏过的绿 花茶 一带视乌龙茶为珍品 上述地区也更注意品饮的情趣， 福建、糊汕地区泡茶艺术甚为讲究，潮州的”工夫茶”名副其实，极费工夫，连水沸的程 也有”解眼” “鱼目”之分，连倒茶的方式也不同。（绿茶有西湖龙井、黄山毛峰、君山银 针、庐山云雾、都匀毛尖等十余种：红茶的特点是经发酵而成，安微祁门的祁红、云南云风、 动海的滇红最为薯名：乌龙茶介干绿、红之间。也称”青茶”，茶叶边终发酵中间不发雅 集中产于间、广、台一带。福建的武夷岩茶、水仙、乌龙、铁观音， 产东的凤单从、浪 台湾的乌龙、包种等为名品，大多产于岩缝间，故而名贵：白茶色如银，薄如纸，汤色淡 素雅，多产岩林间，少见，主产于闻的政和、福鼎，白毫银针、白牡丹为名品：花茶加入了 花香，在香花窨中薰过的绿茶，茉莉、玉兰、珠兰、柚子等种。紧压茶以红、绿茶为原料， 经过蒸压处理，制成砖状、饼状，质地坚硬，不易变质，新多饮之，) This document is generated by free edition of Print2Flash.Visit www.print2flash.com for more information