我国少数民族饮茶也颇具特色。蒙古族一日三餐离不开奶茶。奶茶要先将捣碎的砖茶加 水在铁锅中者10余分钟，茶叶呈红揭色时，再加一、二奶子和少量食盐，橙排均匀，等水 沸开后滤去茶叶茶梗即成。维吾尔族与此基本相似，唯南部少数民地区习惯饮茯砖茶，即煮 茶时不加鲜奶，而加些胡椒、佳皮等香料。藏族则习惯饮放入酥油和食盐的酥油茶，被视为 高级饮料，以此招贵客。居住在滇西北的纳西族、傈僳族、苗族、彝族和怒族等，较为普遍 地饮用盐巴茶。湖南、贵州、广西等地的苗、瑶等族喜欢喝打油茶，此以茶叶、米花配上花 生、芝麻、黄豆、葱姜等调制而成。云南永胜县一带的少数民族普而饮用油茶，即在茶叶中 加入猪油或香油，入放右盐四、火底子与草果源合毅的防中位用。 五，中外饮食文化探索 文化是思维的源泉，而价值观是文化的凝聚。价值观是文化中最深层的部分，是跨文化 交际的核心（罗艳丽，2007：69）。 受中美两国不同文化背景的影响，中美形成了不同的价值观。普遍认为，在中国，核心 价值观是集体主义，而美国则是个人主义 迄今为止，中外对中美集体主 义-个人主义的可 究成果颇丰。本文将通过中美饮食文化中制作方法，饮食方式以及用餐礼仪三方面的差异对 比来探究中美核心价值观的差异，以求增进双方了解和沟通，尽量避免由于饮食文化不同而 产生的跨文化交际矛盾和冲突， 价值观是社会意识形态的组成部分，是文化的核心。价值观一旦形成，便支配者人们的 信念态度看法和行为成为 人们行动的指南（胡文仲，19：168），荷兰人类 在20世纪70年代初分离出四个衡量价值观的尺度，其中首要的一个就是集体主义-个人主义 在中国，集体主义是首要的价值观，也是主要的文化模式之一。集体主义价值观强调群体取 向和他人取向。“我们”的意识和“贬己尊人“的意识深深扎根于中国人心中，而在美国文 化中，每一个人都被当做一个完全不同的独特个体，各自有各自的空间，互不干涉，个人目 标优先于群体目标 饮食文化中的集体主义与个人主义 集体主义和个人主义在社会生活的方方面面都体现出明显的差异。中西方具有退然不同 的饮食文化。本文把比较有代表性的中美两国的饮食文化的三个方面做了简要对比，以此来 探讨其体现出的不同的核心价值观。 制作方法中的“和”与“分”。中美饮食文化中的制作方法的不同可以用“和合”与“分 别”来概括。而这个差异从根本上说是中美集体主义与个人主义价值观的差异 在中国，厨师很讲究调味的艺术，“五位调和”体现了中国烹调的核心理念。材料的原 位固然重要，但是甲重题的是冬种原材料加上铺料经过亨而产牛出来的味道。夫点原味 追求调和后的新味，这正是集体主义价值观中注重他人和群体，否认自我 求同和与和合的 体现（腾延江、王勇，2005：75）。同时，中餐讲究“色、香、味、形、器”五个标准的统 一，统一后产生出的强烈的体验性、艺术性、整体性有着远比丰官的菜肴更多的内容。这利 标准的统一同样体现出了一种整体思维，注重求同，和合的心理倾向。 相出较而言，美国亨维承了西方饮食文化的特点，突出原材料的本色和本味。西餐中 经常看到一份牛排里菜是菜，肉是内 泾滑分明】 然分开：沙拉的制作更是讲究原材料的 原汁原味。这与美国文化中注重自我，突出个性的个人主义价值观是分不开的，与其注重标 新立异和分界的心理是一致的。 This document is generated by free edition of Print2Flash.Visit www.print2flash.com for more information