分孑的糖(称为“单糖”)互相连接而成的高分子聚合物,叫做“多糖″或者“多聚糖"。淀 粉是最常见的多糖,是由葡萄糖连接而成的,而组成其他多糖的除了葡萄糖,还有果糖、半 乳糖等等。不同的单糖和不同的连接方式,造就了各种各样特性不同的多糖。也有一些食用 胶是蛋白质,常见的就是明胶 ④般而言,食用胶在食物中的使用量不大,起到的作用主要有增稠、成胶、改善食物 成分特性等。有一些食用胶只需要很少一点,就可以大大增加水的黏度,比如黄原胶。还有 的食用胶在常温下不溶于水,在高温下溶解之后,降低温度就变成了固体,也就是通常所说 的“成胶”了,明胶就是典型的例子。在不同的酸碱条件下,它们还可能和食物中的其他成 分比如蛋白质、淀粉等发生连接,从而改善其他食物成分的特性,产生更加丰富多样的食品。 比如许多蛋白质在酸性祭件下不溶解,而很多人又喜欢酸性饮料的口味,加入适当的果胶 让果胶和蛋白质连接,就可能使蛋白质在酸性条件下溶解,从而获得清澈透明的酸性饮料。 在面条中加入适当的食用胶,也可能使得面条更加筋道,这也是一种改善。此外,还有一些 食用胶,本身也被当做膳食纤维,比如果胶、瓜尔豆胶、琼脂等。膳食纤维能够提供饱足感 但是不产生热量,对于减肥有帮助。不溶性的膳食纤维有助通便,而可溶性的膳食纤维(比 如果胶)到达大肠之后能被那里的细菌分解,产生一些有助健康的小分子物质。 ⑤除了淀粉,其他的食用胶是作为食品添加剂管理的。这些水胶体除了可以用于食品 还可以用于其他工业产品作为工业原料其生产过程的控制和要求就不像食品原料那么 所以,工业级的水胶体会比食品级的要便宜。这就造成了不法商贩使用工业级原料代替食品 原料的可能。而工业级原料,就可能存在有害杂质。就像任何的食品添加剂一样,合法生产 规范使用的食用胶没有问题,但是食品安全的保障需要进行严格监管。公众和媒体,应该关 注的是这些添加剂的使用是否合法,而不是仅仅因为陌生就产生恐慌。 12.根据第②段内容,填写下表。(3分) 加工方式名称 原料来源 琼脂和卡拉胶 海藻 动物的皮或者骨头 食用胶 (水胶体)/直接提取 果胶 阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶 植物的种子 黄原胶 由微生物发酵 羧甲基纤维素 13.本文第④段画线句子主要运用了什么说明方法?有什么作用?(3分) 14.第⑤段中加点的“可能”如果删掉,表达效果有什么变化?(2分) 15.下列对本文理解不恰当的一项是()(3分) A.第①段从老酸奶、果冻等“可能添加‘工业明胶’”的新闻说起,既引出说明对象, 又能引发读者的关注 B.常见的食用胶多数是碳水化合物,比如淀粉:也有一些食用胶是蛋白质,比如明胶 C.食用胶在食物中的使用量都不大,起到的作用就是增稠、成胶、改善食物成分特性。 D.真正的食用胶,对健康基本不会造成任何威胁,如果在食物中添加了“工业明胶” 那对身体恐怕是有害的 16.结合文章内容,说说如何才能做到合法生产、规范使用食用胶。(3分)分子的糖（称为“单糖”）互相连接而成的高分子聚合物，叫做“多糖”或者“多聚糖”。淀 粉是最常见的多糖，是由葡萄糖连接而成的，而组成其他多糖的除了葡萄糖，还有果糖、半 乳糖等等。不同的单糖和不同的连接方式，造就了各种各样特性不同的多糖。也有一些食用 胶是蛋白质，常见的就是明胶。 ④一般而言，食用胶在食物中的使用量不大，起到的作用主要有增稠、成胶、改善食物 成分特性等。有一些食用胶只需要很少一点，就可以大大增加水的黏度，比如黄原胶。还有 的食用胶在常温下不溶于水，在高温下溶解之后，降低温度就变成了固体，也就是通常所说 的“成胶”了，明胶就是典型的例子。在不同的酸碱条件下，它们还可能和食物中的其他成 分比如蛋白质、淀粉等发生连接，从而改善其他食物成分的特性，产生更加丰富多样的食品。 比如许多蛋白质在酸性条件下不溶解，而很多人又喜欢酸性饮料的口味，加入适当的果胶， 让果胶和蛋白质连接，就可能使蛋白质在酸性条件下溶解，从而获得清澈透明的酸性饮料。 在面条中加入适当的食用胶，也可能使得面条更加筋道，这也是一种改善。此外，还有一些 食用胶，本身也被当做膳食纤维，比如果胶、瓜尔豆胶、琼脂等。膳食纤维能够提供饱足感 但是不产生热量，对于减肥有帮助。不溶性的膳食纤维有助通便，而可溶性的膳食纤维（比 如果胶）到达大肠之后能被那里的细菌分解，产生一些有助健康的小分子物质。 ⑤除了淀粉，其他的食用胶是作为食品添加剂管理的。这些水胶体除了可以用于食品， 还可以用于其他工业产品。作为工业原料，其生产过程的控制和要求就不像食品原料那么严。 所以，工业级的水胶体会比食品级的要便宜。这就造成了不法商贩使用工业级原料代替食品 原料的可能。而工业级原料，就可能．．存在有害杂质。就像任何的食品添加剂一样，合法生产 规范使用的食用胶没有问题，但是食品安全的保障需要进行严格监管。公众和媒体，应该关 注的是这些添加剂的使用是否合法，而不是仅仅因为陌生就产生恐慌。 12．根据第②段内容，填写下表。（3 分） 食用胶 （水胶体） 加工方式 名称 原料来源 直接提取 琼脂和卡拉胶 海藻 (2) 动物的皮或者骨头 果胶 (3) 阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶 植物的种子 黄原胶 由微生物发酵 (1) 羧甲基纤维素 植物 13．本文第④段画线句子主要运用了什么说明方法？有什么作用？（3 分） 14．第⑤段中加点的“可能”如果删掉，表达效果有什么变化？（2 分） 15．下列对本文理解不恰当 ．．．的一项是（ ）（3 分） A．第①段从老酸奶、果冻等“可能添加‘工业明胶’”的新闻说起，既引出说明对象， 又能引发读者的关注。 B．常见的食用胶多数是碳水化合物，比如淀粉；也有一些食用胶是蛋白质，比如明胶。 C．食用胶在食物中的使用量都不大，起到的作用就是增稠、成胶、改善食物成分特性。 D．真正的食用胶，对健康基本不会造成任何威胁，如果在食物中添加了“工业明胶”， 那对身体恐怕是有害的。 16．结合文章内容，说说如何才能做到合法生产、规范使用食用胶。（3 分）